Traçabilitat alimentària: Seguretat i qualitat garantides

Traçabilitat alimentària: definició i importància

La traçabilitat és la capacitat de localitzar i seguir el rastre de totes les etapes de producció, transformació i distribució d’un aliment, un pinso, un animal destinat a la producció d’aliments o una substància destinada a ser incorporada a aliments o pinsos, o amb la probabilitat de ser-ho. Permet la localització i el seguiment d’un producte al llarg de tota la cadena comercial.

Beneficis de la traçabilitat

La traçabilitat permet adoptar mesures necessàries quan hi ha una pèrdua de seguretat del producte:

• Localitzar el producte de manera ràpida per evitar que sigui comercialitzat i retirar-lo del mercat, si és necessari.
• Investigar el problema i prendre les mesures necessàries per tal que no es torni a repetir.

La traçabilitat proporciona als consumidors:

• Seguretat alimentària: redueix els riscos i afavoreix una ràpida i efectiva reacció en cas de detectar una alerta, generant una major confiança al consumidor.
• Qualitat alimentària: es pot disposar de la informació de totes les etapes de producció d’un aliment.

Tipus de traçabilitat

Traçabilitat cap endarrere o ascendent (de proveïdors)

Consisteix a recopilar la informació de tots els productes que entren a l’explotació i s’incorporen en el procés productiu i dels seus proveïdors.

Traçabilitat interna (del procés)

Es refereix a les operacions que es realitzen sobre el cultiu, amb especial atenció a aquelles operacions que puguin tenir una repercussió sobre la seguretat i higiene dels productes.

Traçabilitat cap endavant o descendent (de clients)

Implica tenir en compte els productes distribuïts preparats per a l’expedició i el client destinatari al qual se li ha d’entregar.

Responsabilitats en la traçabilitat

Responsabilitat de l'empresa

L'empresa ha de tenir implantat el sistema de traçabilitat, disposar de la informació necessària i col·laborar amb les autoritats competents.

Responsabilitat de les autoritats competents

Les autoritats han de promoure la implantació del sistema de traçabilitat, fer complir i verificar el compliment de la legislació alimentària, adoptar accions conjuntes amb les empreses alimentàries i coordinar actuacions entre les diferents administracions.

Pla de traçabilitat

El pla de traçabilitat ha d'incloure: objectiu, responsabilitats, descripció, documentació, documents i registres, i mesures correctores.