Tractaments Previs, Reducció de Mida i Mescla en Processament Alimentari

Tractaments Previs en Aliments

Separació: Mètodes Secs

• Tamisat (Cigrons)

  Utilitza amplada fixa. (Si l'amplada és variable, es fa amb cintes i corrons).

  • Tamís Le Coq: Cilindre on les partícules petites cauen.
  • Tamís de Llit Pla: Mallas superposades amb un centre excèntric.
  • Tamís Vibracional: Tamisos de diferents mides superposats. Els grans queden a dalt.

• Abrasió

  Exemple: tallador de patates. El peeling al vapor és un mètode millor.

• Aspiració

  Separació per densitats mitjançant aire. El gra o el material més dens queda a sota.

• Neteja Mecànica

  Neteja d'ous amb raspalls.

Neteja: Mètodes Humits

• Immersió: Utilitza aigua bruta.
• Aspersió: Utilitza aigua neta.

Reducció de Mida i Mescla de Sòlids

Reducció de Mida: Molins

• Molí d'Impacte

  • Molí de Martells: Força de cisalla aplicada a un cilindre.
  • Molí d'Agulles: Aplica força de cisalla.

• Molí de Pressió: Molí de Corrons

  A igual velocitat: compressió. A diferent velocitat: cisalla.

• Molí de Fricció: Molí de Plats

  Giren en sentit contrari, provocant fricció.

• Molí de Boles: Molí Col·loidal

  Per a alta viscositat, procés continu. Les boles trenquen l'aliment.

• Picadores

  • Chopper: Utilitzat per a embotits. La temperatura ha de ser propera a la congelació perquè el greix no es desfaci.
  • Meat Grinder (Picadora de carn): La carn es posa a pressió i els ganivets la tallen. Ajuda a la neteja de microorganismes (m.o.).
  • Cutter: Talla molt petit gràcies a ganivets giratoris ràpids. Cal fer pauses per controlar la temperatura.

Barreja de Sòlids: Mescladores

• Mescladores Difusives

  Generen segregació (si es barregen dues mides diferents i se sacseja).

  • Tambor Inclinat: La millor mescla s'aconsegueix en horitzontal.
  • Doble Conus: La millor mescla s'aconsegueix en paral·lel.
  • Tambor en V: El millor mètode, però el més car.

• Mescladores Convectives

  No generen segregació.

  • De Cinta: Dues cintes encreuades generen força de cisalla.
  • Mesclador en Z: Motor d'un sol sentit que genera força de cisalla. Apte per a alta viscositat.

• Agitadors

  L'agitador, col·locat a un cert angle, genera turbulències.

• Mescladores Estàtiques

  En un cilindre amb aliment, s'hi afegeix a pressió el que es vol barrejar. Apte per a baixa viscositat (Exemple: oli).

Emmotllament

• Formadora de Galetes

  Amb dos corrons es fa la forma i el ganivet talla.

• Formadora de Pellets

  Dos corrons empenyen el producte lateralment i es formen cilindres.

• Emmotlladora de Massa de Pa

  Els corrons dirigeixen el producte cap a dues rodes que giren a diferent velocitat, formant la forma de pa.