Nutrición Básica

Clasificado en Biología

Escrito el 1 de Octubre de 2010 en español con un tamaño de 29,53 KB

COMPOSICION CORPORAL

Es el estudio de las partes de un todo, en este caso del cuerpo humano.(Rodríguez C. 1992)
El análisis corporal nos permite cuantificar los componentes del cuerpo
El peso corporal consta de muchos componentes o proporciones que varían de unos individuos a otros.

Con la introducción del microscopio en el siglo XVII, los investigadores pudieron adentrarse en los tejidos y células del cuerpo humano. El análisis de los tejidos obtenidos a partir de biopsias de cadáveres es un recurso que se ha utilizado desde hace mucho tiempo y ha contribuido de manera importante al conocimiento actual de la fisiología y el metabolismo humano.
Los primeros estudios sobre la composición corporal estuvieron basados en análisis químicos de órganos.
A partir de esto se definió el primero modelo de compartimentalizacion del organismo:
Masa grasa (MG) y Masa libre de grasa (MLG) los cuales están representados por la ecuación general: MCT= MG + MLG
MASA CORPORAL TOTAL (MCT):
Representa la suma de todos los compartimientos corporales. Considerando que mide la masa grasa y la masa libre de grasa la cual incluye a todos los fluidos orgánicos, los cambios en cualquiera de estos compartimientos se reflejará en peso corporal del individuo.
Estos conceptos fueron desarrollados por Behnke y Cols. En 1942, quienes fueron pioneros de la determinación de la densidad corporal total atreves del método de hidrodensitometría o peso bajo el agua.

Hidrodensitometría o Densitometría por pesaje bajo inmersión. El volumen corporal se obtiene basándose en el principio de Arquímedes que establece que el volumen de un objeto sumergido en agua es igual al volumen desplazado por él. Para la medición del volumen corporal se requiere de una medición del peso del individuo en aire y una medición bajo inmersión completa en un tanque de agua. Requiere alta colaboración de la persona.

Existen varios modelos para representar la composición corporal del cuerpo: modelo quimico o molecular ( Ps, Ls, Ch y min). Modelo anatomico ( tejidos: adiposo, muscular, organos, huesos. )

Las mediciones de la composición corporal del individuo permiten establecer juicios clínicos para: Definir terapias nutricias, Prever riesgos, Elaborar diagnósticos. De esta manera son parte constituyente de la Evaluación del Estado Nutricio.

TECNICAS PARA MEDIR: Manual ( plicometría), conductividad electrica, ultrasonido, Radiologica.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPOSICION CORPORAL.

Edad: al aumentar la edad disminuye el contenido de agua y proteínas y aumentan las grasas.
El ejercicio físico: aumenta la masa magra y disminuye la grasa.
Patologías.
Embarazo.
Dieta.
distribucion: pera y manzana.

PORCENTAJE DE GRASA ADECUADO EN PERSONAS SEDENTARIAS

EDAD 0-30 31-40 41-50 51-60 61-100 ELEVADO DISMINUIDO

MUJERES 20-26 21-27 22-28 22-30 22-31 32 MENOR O = 8

HOMBRES 12-18 13-19 14-20 16-20 17-21 25 MENOR O =5

Porcentajes de composición corporal generales

Masa Muscular : 41.9 – 59.4%
Masa Ósea: 16.3 – 25.7%
Masa Residual: 24.0 – 32.4%
- Actualmente un valor comúnmente utilizado en el diagnóstico de malnutrición por exceso ó por déficit, es el Induce de Masa Corporal (I.M.C.) el cuál se origina en las estadísticas recolectadas por el astrónomo y matemático belga AdolpheQuetelet ( PESO /TALLA
Clasificación:
           Límite inferior de:
           supervivencia  12g
           Emaciación (D.N grado superlativo)   <15
Bajo peso              15-18.9
Normales               19 – 24.9
Sobrepeso              25 – 29.9
Obesidad                30 – 39.9
Obesidad grave       > 40
- El utilizar el peso del individuo sin tomar en cuenta las diferencias individuales en la composición corporal, puede llevar a clasificaciones equivocadas de los sujetos.
La actividad física influye de una manera determinante sobre la composición corporal, debido a que un individuo deportista tiende a mantener un porcentaje de grasa bajo y saludable, e incrementa el índice de masa magra (músculo). Esto a su vez modifica el contenido de agua corporal.

“En la historia del hombre, la dieta ha sido el factor evolutivo más fuerte”

Aunque al inicio la alimentación se basaba solamente en frutos, el ser humano fue agregando a su alimentación otros vegetales como raíces y nueces; esto promovió cambios en la el desarrollo humano como la aparición de dientes y la mecánica de la masticación.

También se agregaron estrategias culturales como la utilización de piedras para romper las nueces y producir piedras con filo que les sirvieran para cortar alimentos.
La postura erecta facilito la adaptación a la vida bajo los rallos del sol, lo que permitió que los homínidos cubrieran mayores distancias en horas en que los predadores duermen.
Así nuestros antepasados descubrieron la carroñería y con ella tuvieron acceso a las reservas de grasa y proteína contenidas en la medula de los huesos largos de animales muertos.
El consumo de fuentes de energía se tradujo en un mayo desarrollo del cerebro.
En el periodo paleolítico el consumo de pescados, animales pequeños y conchas, así como la alimentación por medio de vegetales y frutos fue decisivo para el cambio evolutivo al que nos corresponde la estructura genética que heredamos de nuestros antepasados. A este patrón de dieta se le denominó dieta paleolítica.
Al aparecer la agricultura y ganadería se modifico drásticamente la alimentación que el ser humano llevaba hasta ese momento.
El aporte de cereales en la dieta llegó a ser del 90% de la alimentación y existía un aporte muy bajo de proteínas de origen animal.
La mayor eficiencia de la producción de alimentos generó excedentes que dieron lugar a profundos cambios demográficos, a la emergencia de clases sociales, desarrollo de burocracias y en ultima instancia al desarrollo cultural y de tecnologías alimentarias y sociales.
El desequilibrio de la dieta de las sociedades agrarias explica la emergencia de patologías como la desnutrición energético- proteínica, la disminución de la talla por medio de los integrantes y la epidemia de enfermedades crónicas que enfrentamos en la actualidad.
El ultimo cambio en la dieta humana es más reciente y es resultado de la revolución industrial.
La agricultura intensiva y la tecnología han hecho disponibles alimentos que no estuvieron presentes durante los grandes tramos de evolución de los homínidos: grasas, azúcares refinados y aceites vegetales.

CAMBIOS EN LA ALIMENTACION MODERNA:
1.- Hubo un aumento de la ingestión de energía y disminución del gasto energético.
2.- Hubo asimismo un aumento del consumo de grasas saturadas, y una disminución de la ingestión de ácidos grasos omega-3
3.- Hubo una disminución del consumo de fibra y carbohidratos complejos.

“ En términos de genética, los humanos actuales vivimos en un ambiente nutricional que difiere de aquel para el que nuestra constitución genética fue seleccionada”
Se trata de un lapso breve – 10 mil años –en el que las presiones selectivas no han actuado suficientemente como para producir nuevos cambios adaptativos.
A la contradicción entre la dieta moderna y la estructura genética que resultó de la adaptación a la dieta paleolítica, se le conoce como: “La discordancia evolutiva de la dieta”.
Las epidemias actuales de enfermedades como: Obesidad, diabetes, HTA, dislipidemias etc. Son resultado de la discordancia evolutiva.
En la antiguedad la estructura genética del hombre parece tener una prioridad en que su estructura metabólica defiende sus reservas de energía, en un patrón de vida caracterizado por una actividad física muy intensa. pero en la actualidad no.

En vista de que la modificación genética parece fuera de alcance, la alternativa para modificar el panorama epidemiológico actual será regresar, en cierto modo al estilo de vida paleolítico. mayor consumo de frutas y verduras y consumo de grasas poliinsaturadas. menos grasa y mas ejercicio.

DEFINICIONES.

Alimentación: alimentar
Nutrición: conjunto de procesos bio-psico-sociales subsecuentes a la alimentación finamente entrelazados y regulados.
Ingestión, digestión, metabolismo de cada celula y excreción. Medio ambiente.
Comer es una necesidad biológica ineludible; de ello depende la conservación de la vida. Sin embargo, para el ser humano es mucho más que eso: es estímulo placentero para los sentidos; medio de expresión estética; instrumento eficaz de comunicación y vinculación social; elemento central de ritos, celebraciones festivas y ceremonias luctuosas; instrumento para mantener y fortalecer el sentido de identidad y, en fin, forma predilecta para expresar las peculiaridades de cada cultura.

Para lograr una alimentación correcta se necesita disponer en el hogar de una variedad y cantidad suficientes de alimentos; recursos materiales y conocimientos culinarios e higiénicos para conservarlos y prepararlos apropiadamente; una atinada distribución de ellos entre los miembros de la familia; una frecuencia y densidad adecuadas de las comidas; que se reduzca al mínimo la influencia de la desinformación, y que las mermas y el consumo por animales sean sólo los inevitables.

La disponibilidad doméstica de alimentos depende a su vez de que se adquieran o se produzcan si la familia tiene actividades en ese sentido. Por su parte, la adquisición de alimentos exige suficiente poder adquisitivo y disponibilidad comunal, que está ligada con la disponibilidad regional, nacional y hasta mundial de alimentos.
NOTA: Por múltiples razones no es fácil que se cumplan todas esas premisas y es inevitable que surjan trastornos de la nutrición de grado variable.

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