Fermentacion prueba 1parte2

Objetivos tecnicos Son distintos en la etapa de propagación y de la fermentación principal, por tanto las formulaciones de los medios son distintas-Obtención de biomasa o metabolitos primarios: -El objetivo es proveer de un medio que permita el crecimiento óptimo del microorganismo-Producción de metabolitos secundarios:-El medio se diseña para generar un período inicial de crecimiento celular, seguido de condiciones óptimas para la producción del metabolito secundario (crecimiento limitado por sustrato) Requerimientos generales Fuente de Carbono:-aporta energía y unidades de carbono para la biosíntesis-Fuentes de Nitrógeno-Elementos menores y traza: -Vitaminas y cofactores-Requerimientos particulares-Fermentaciones aeróbicas: oxígeno molecular; etapa de acondicionamiento o crecimiento-Tampones-Ácidos o bases-Antiespumantes-Inductores o inhibidores Pasos para la formulacion Examinar el proceso global basándose en la estequiometria para el crecimiento y formación de producto-Considerar el input de fuentes de carbono y nitrógeno, minerales y oxígeno, y su conversión a biomasa celular, productos metabólicos, dióxido de carbono, agua y calor-Con esta información es posible calcular las cantidades mínimas de cada elemento requerido para producir una cierta cantidad de biomasa o metabolito Composicion elemental de una celula microbiana En peso seco (b.s.)-C: 48%-H: 7 %-O: 32%-N: 14%-Composición típica de la levadura de cerveza:-C_3.72H_6.11O_1.95N_0,61S_0.017P_0,035K_0.056Eleccion de las fuentes Costo y disponibilidad-Facilidad de manipulación en forma líquida o sólida-Sistema de esterilización y problemas de desnaturalización-Las características de formulación, mezclado, acomplejación y viscosidad pueden influir en la agitación, aireación y espumación durante la fermentación y proceso de recuperación de producto-La concentración del producto deseado, su tasa de formación y el rendimiento por gramo de sustrato utilizado-La cantidad y tipo de impurezas, y la posibilidad de generar productos indeseados durante el proceso-Aspectos de salud y seguridad

Cinetica de letalidad termica La destrucción de microorganismos por el calor sigue un curso logarítmico, lo que indica que, a una temperatura dada, en tiempos iguales se destruyen porcentajes idénticos de microorganismos. Para caracterizar la resistencia de un microorganismo (o de cualquier sustancia sensible) frente al calor se emplean dos valores: D y Z. Para caracterizar la intensidad de un tratamiento térmico se usa el valor F. Cinetica de muerte termal Tipo de microorganismos-Bacterias y levaduras vegetativas-Virus y bacteriófagos-esporas de mohos-esporas bacterianas-1;1-5;2-10;3 x 10⁶Criterio de esterilizacion Para los medios de fermentación o bioconversión y para alimentos, el criterio de esterilización se basa en la destrucción termal de las esporas de Bacillus o Clostridium -Según la gráfica, es posible alcanzar un nivel específico de esterilidad manteniendo una temperatura apropiada por un tiempo especificado (baremo)-Un nivel de esterilidad 10^-3 (3D) significa que uno puede esperar que menos de 1 batch de 1000 llegue a estar contaminado como consecuencia de una esterilización inadecuada Conceptos sobre destruccion termica objetivo (target): endoesporas bacterianas, específicamente Clostridium botulinum -tiempo de muerte térmica: tiempo necesario para matar a un determinado número de microorganismos a una determinada temperatura-valor D: -tiempo de reducción decimal -tiempo necesario para destruir al 90% de los microorganismos -inverso de la pendiente de la curva de sobrevivencia (dibujar) -comparar las resistencias relativas al calor comparando valores D