Alimentación y Hábitos en Alumnos con Necesidades Educativas Especiales: Estrategias en el Comedor Escolar

Condiciones Ideales para el Asentamiento y Adquisición de Hábitos y Actividades Alimentarias

• Capacidad de conducta imitativa.
• Posibilidad de relacionar contenidos con su actividad natural.
• El juego como medio de aprendizaje.
• Curiosidad e interés hacia objetos, espacios y situaciones.
• Admiración por el mundo adulto (tomando como ejemplo).

Características del ACNEE

Desplazamientos

• Si utiliza silla y tipo de silla.
• Si tiene autonomía en el desplazamiento y si precisa de ayuda técnica.
• Si utiliza otros medios.

Manipulación

• Si tiene funcionalidad en las manos, a qué medida afecta su discapacidad a los miembros superiores.
• Qué mano utiliza preferentemente o si utiliza la no dominante como apoyo.
• Puede coger objetos y soltarlos, desplaza objetos mediante arrastre o señalar.
• Tiene intencionalidad manipulativa.

Comunicación

• Si tiene lenguaje oral inteligible.
• Si utiliza SAAC (Sistemas Aumentativos y Alternativos de Comunicación).
• Si emplea sistema codificado para manifestar negación y afirmación.
• Gestos más usuales y significado.
• Si recibe tratamiento logopédico.

Deglución

Problemas de deglución:

• Hipotonía labial y lingual.
• Dificultad para producir fonemas.
• Al cerrar la boca las arcadas no se unen bien.
• Respiración por la vía oral.

Sedestación

• Grado de control del tronco.
• Posibles desviaciones de la columna.
• Adaptaciones de mobiliario.

Capacidades Cognitivas

• Atención.
• Percepción.
• Memoria.
• Resolución de problemas.
• Comprensión.
• Relación.

Otros Aspectos

• Crisis convulsivas (conocer medicación, a qué afecta a su actividad alimentaria y reconocer signos de alerta).
• Control esfinterial.
• Alergias o patologías alimentarias.

Acciones a Desempeñar con el ACNEE en el Comedor Escolar

• Tener una actitud positiva y cercana al ACNEE.
• Ser dialogantes, respetuosos y cariñosos.
• Actuar con criterios firmes y tener seguridad.
• Ser autónomos y poder solucionar las dificultades.
• Estar atentos a las necesidades del ACNEE.
• Mantener un trato cordial y respetuoso con el personal educativo.

Disposición de los Materiales

• Accesibilidad.
• Visibilidad.
• Clasificación.
• Etiquetado.
• Distribución por zonas.

Diseño de un Programa

• Identificación de necesidades y destinatarios.
• Objetivos.
• Áreas de actuación o contenidos.
• Pautas y protocolos de actuación.
• Metodología.
• Recursos de apoyo al programa.
• Evaluación.

Diseño de Evaluación

Qué, cuándo, quiénes, cómo y para qué se evalúa.

Características de la Evaluación

• Integral: Abarca la realidad educativa, lo que debe hacer de modo armónico y al servicio de una meta común: mejorar la calidad de vida de la persona y fomentar su desarrollo.
• Integrada: En el proceso educativo, en armonía con los componentes y al servicio de la finalidad educativa, nunca debe quedar relegada a una actividad añadida o extrínseca.
• Integradora: Dimensión activa y dinámica, debiendo proporcionar respuestas de mejora en un sistema integralmente concebido y organizado.

Registro: Finalidad del Seguimiento Formativo

• Identificar y solucionar problemas.
• Contribuir a la elaboración de planes de intervención.
• Ayudar a reducir y controlar el uso de materiales.
• Establecer el nivel que puede alcanzar el rendimiento.

Pautas de Menú

• Cada alumno tiene sus gustos, animarle a probar cosas nuevas, no obligar, pero sí ofrecerles estímulos para que descubra nuevos sabores y texturas.
• Que coma fruta, verduras, cereales y proteínas.
• Establecer horarios fijos y rutinas.
• Planificar el menú escolar con antelación y dar copia a los familiares.
• Transmitir buenos hábitos (modelo a seguir).
• Compensar posibles carencias.
• Incluir agua en el menú.
• Comer lo que pueda, no castigar si no se come todo.
• Sin pausas, pero sin prisas.
• Ambiente tranquilo y relajado.
• Comidas originales y apetecibles.

Planificación de Menús: Por Qué es Importante

• Alimentación más equilibrada.
• Organiza alimentos.
• Ayuda a informar el tipo de alimentación.
• Se forjan menús acorde a las necesidades nutricionales.
• Posibilita tener una rutina.
• Facilita pautas de adquisición de hábitos.

Instrumentos de Control de Dietas Especiales

Encuesta o Registro Inicial

Recogerá información del alumno, alimentos que más le gustan, alergias e intolerancias, si lleva alguna dieta en especial, necesidades y ayudas que precisa en el comedor.

Encuesta o Registro Periódicos

Determinar gustos, alimentos nuevos incorporados a la dieta, alergias e intolerancias detectadas, modificaciones en su comportamiento, adquisición de hábitos alimentarios (mediante encuesta u observación).