Alimentación y hábitos en alumnos con necesidades educativas especiales: estrategias en el comedor escolar

Resumen

El documento recoge pautas para favorecer la alimentación y la adquisición de hábitos en alumnos con necesidades educativas especiales (ACNEE) en el comedor escolar. Describe las características del alumno a observar (desplazamiento, manipulación, comunicación, deglución, sedestación y capacidades cognitivas), las actitudes y acciones del personal, la organización de los materiales y el diseño de programas y evaluación. También incluye pautas de menú e instrumentos de control de dietas especiales.

Puntos clave

Las condiciones ideales para adquirir hábitos alimentarios incluyen la conducta imitativa, el juego como medio de aprendizaje y la curiosidad hacia objetos y situaciones.
Antes de intervenir se deben valorar desplazamientos, manipulación, comunicación, deglución, sedestación, capacidades cognitivas y otros aspectos como crisis convulsivas, control esfinterial y alergias.
En el comedor se recomienda una actitud positiva, cercana, dialogante y respetuosa, con criterios firmes y atención a las necesidades del alumno.
La disposición de materiales debe atender a accesibilidad, visibilidad, clasificación, etiquetado y distribución por zonas.
Un programa debe identificar necesidades y destinatarios, fijar objetivos, áreas de actuación, protocolos, metodología, recursos y evaluación.
El menú debe incluir fruta, verduras, cereales, proteínas y agua, con horarios fijos, rutinas y planificación previa compartida con las familias.
Las encuestas o registros iniciales y periódicos permiten controlar dietas especiales, gustos, alergias e intolerancias.

Ponte a prueba

Condiciones Ideales para el Asentamiento y Adquisición de Hábitos y Actividades Alimentarias

Capacidad de conducta imitativa.
Posibilidad de relacionar contenidos con su actividad natural.
El juego como medio de aprendizaje.
Curiosidad e interés hacia objetos, espacios y situaciones.
Admiración por el mundo adulto (tomando como ejemplo).

Características del ACNEE

Desplazamientos

Si utiliza silla y tipo de silla.
Si tiene autonomía en el desplazamiento y si precisa de ayuda técnica.
Si utiliza otros medios.

Manipulación

Si tiene funcionalidad en las manos, a qué medida afecta su discapacidad a los miembros superiores.
Qué mano utiliza preferentemente o si utiliza la no dominante como apoyo.
Puede coger objetos y soltarlos, desplaza objetos mediante arrastre o señalar.
Tiene intencionalidad manipulativa.

Comunicación

Si tiene lenguaje oral inteligible.
Si utiliza SAAC (Sistemas Aumentativos y Alternativos de Comunicación).
Si emplea sistema codificado para manifestar negación y afirmación.
Gestos más usuales y significado.
Si recibe tratamiento logopédico.

Deglución

Problemas de deglución:

Hipotonía labial y lingual.
Dificultad para producir fonemas.
Al cerrar la boca las arcadas no se unen bien.
Respiración por la vía oral.

Sedestación

Grado de control del tronco.
Posibles desviaciones de la columna.
Adaptaciones de mobiliario.

Capacidades Cognitivas

Atención.
Percepción.
Memoria.
Resolución de problemas.
Comprensión.
Relación.

Otros Aspectos

Crisis convulsivas (conocer medicación, a qué afecta a su actividad alimentaria y reconocer signos de alerta).
Control esfinterial.
Alergias o patologías alimentarias.

Acciones a Desempeñar con el ACNEE en el Comedor Escolar

Tener una actitud positiva y cercana al ACNEE.
Ser dialogantes, respetuosos y cariñosos.
Actuar con criterios firmes y tener seguridad.
Ser autónomos y poder solucionar las dificultades.
Estar atentos a las necesidades del ACNEE.
Mantener un trato cordial y respetuoso con el personal educativo.

Disposición de los Materiales

Accesibilidad.
Visibilidad.
Clasificación.
Etiquetado.
Distribución por zonas.

Diseño de un Programa

Identificación de necesidades y destinatarios.
Objetivos.
Áreas de actuación o contenidos.
Pautas y protocolos de actuación.
Metodología.
Recursos de apoyo al programa.
Evaluación.

Diseño de Evaluación

Qué, cuándo, quiénes, cómo y para qué se evalúa.

Características de la Evaluación

Integral: Abarca la realidad educativa, lo que debe hacer de modo armónico y al servicio de una meta común: mejorar la calidad de vida de la persona y fomentar su desarrollo.
Integrada: En el proceso educativo, en armonía con los componentes y al servicio de la finalidad educativa, nunca debe quedar relegada a una actividad añadida o extrínseca.
Integradora: Dimensión activa y dinámica, debiendo proporcionar respuestas de mejora en un sistema integralmente concebido y organizado.

Registro: Finalidad del Seguimiento Formativo

Identificar y solucionar problemas.
Contribuir a la elaboración de planes de intervención.
Ayudar a reducir y controlar el uso de materiales.
Establecer el nivel que puede alcanzar el rendimiento.

Pautas de Menú

Cada alumno tiene sus gustos, animarle a probar cosas nuevas, no obligar, pero sí ofrecerles estímulos para que descubra nuevos sabores y texturas.
Que coma fruta, verduras, cereales y proteínas.
Establecer horarios fijos y rutinas.
Planificar el menú escolar con antelación y dar copia a los familiares.
Transmitir buenos hábitos (modelo a seguir).
Compensar posibles carencias.
Incluir agua en el menú.
Comer lo que pueda, no castigar si no se come todo.
Sin pausas, pero sin prisas.
Ambiente tranquilo y relajado.
Comidas originales y apetecibles.

Planificación de Menús: Por Qué es Importante

Alimentación más equilibrada.
Organiza alimentos.
Ayuda a informar el tipo de alimentación.
Se forjan menús acorde a las necesidades nutricionales.
Posibilita tener una rutina.
Facilita pautas de adquisición de hábitos.

Instrumentos de Control de Dietas Especiales

Encuesta o Registro Inicial

Recogerá información del alumno, alimentos que más le gustan, alergias e intolerancias, si lleva alguna dieta en especial, necesidades y ayudas que precisa en el comedor.

Encuesta o Registro Periódicos

Determinar gustos, alimentos nuevos incorporados a la dieta, alergias e intolerancias detectadas, modificaciones en su comportamiento, adquisición de hábitos alimentarios (mediante encuesta u observación).

Preguntas frecuentes

¿Qué aspectos hay que observar en un ACNEE antes de su alimentación en el comedor?

Se deben observar los desplazamientos, la funcionalidad de las manos, la comunicación, los problemas de deglución, el control del tronco en la sedestación y las capacidades cognitivas. También conviene conocer crisis convulsivas, control esfinterial y alergias o patologías alimentarias.

¿Qué debe incluir un menú escolar para alumnos con necesidades especiales?

Según el texto, el menú debe incluir fruta, verduras, cereales y proteínas, así como agua. Debe ser original y apetecible, con horarios fijos y planificación previa entregada a los familiares.

¿Para qué sirven las encuestas o registros de control de dietas especiales?

El registro inicial recoge datos del alumno, alimentos preferidos, alergias, intolerancias, dietas y ayudas necesarias. Los registros periódicos sirven para determinar gustos, nuevos alimentos, alergias detectadas y la adquisición de hábitos.