Aminoácidos, péptidos y agua: fundamentos bioquímicos
Resumen
El documento presenta los aminoácidos como unidades básicas de las proteínas y los péptidos, su clasificación según el grupo R y la distinción entre aminoácidos esenciales y no esenciales. Explica el enlace peptídico y algunas moléculas bioquímicas relevantes. Asimismo, describe la estructura polar del agua, el puente de hidrógeno y las principales propiedades físicas y químicas del agua como biomolécula esencial.
Puntos clave
- Los aminoácidos están formados por C, H, O y N y son los componentes básicos de proteínas y péptidos.
- Los aminoácidos proteicos se clasifican en apolares, polares, básicos y ácidos según su grupo R.
- Los aminoácidos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo y deben obtenerse de la dieta.
- El enlace peptídico es un enlace covalente que se forma por condensación entre el grupo carboxílico de un aminoácido y el grupo amino de otro.
- El agua es la biomolécula más abundante en los seres vivos, con entre el 45% y el 80% del peso corporal.
- La mayor electronegatividad del oxígeno respecto al hidrógeno genera la polaridad de la molécula de agua.
- El agua forma puentes de hidrógeno con otras sustancias, lo que facilita su acción disolvente.
Aminoácidos y Péptidos
Los aminoácidos son compuestos orgánicos formados por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N). Son los componentes básicos estructurales y funcionales de las proteínas y los péptidos. Los aminoácidos proteicos se clasifican en cuatro grupos según su grupo R:
- Apolares (hidrófobos): El grupo R es apolar.
- Polares (hidrofílicos): El grupo R es polar pero sin carga.
- Básicos: El grupo R tiene un grupo amino que se ioniza positivamente.
- Ácidos: El grupo R tiene un grupo carboxílico que se ioniza negativamente.
Aminoácidos Esenciales y No Esenciales
- Aminoácidos Esenciales: Son indispensables en la dieta debido a que el organismo no los puede sintetizar. Ejemplos: triptófano, fenilalanina, valina, leucina, isoleucina, treonina, metionina, lisina, arginina, histidina.
- Aminoácidos No Esenciales: No son indispensables en la dieta porque el organismo los puede sintetizar. Ejemplos: alanina, ácido aspártico, asparagina, cistina, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina.
Enlace Peptídico
El enlace peptídico es la unión que se produce entre dos aminoácidos cuando se combinan en una reacción de condensación. Es un enlace covalente que se forma entre el grupo carboxílico de un aminoácido y el grupo amino de otro aminoácido.
Otras Moléculas Importantes
- Arginina Vasopresina: Hormona que regula la pérdida de agua.
- Glutatión: Transporta aminoácidos al exterior de la célula.
- Gramicidina-Valinomicina: Transporte de iones a través de membranas biológicas.
Agua: La Biomolécula Esencial
El agua es la biomolécula más abundante en los seres vivos, constituyendo entre el 45% y el 80% del peso corporal, dependiendo del individuo.
Estructura Molecular del Agua
La mayor electronegatividad del oxígeno con respecto al hidrógeno genera una polaridad en la molécula de agua.
Puente de Hidrógeno
El puente de hidrógeno se forma entre un átomo electronegativo y un átomo de hidrógeno.
Propiedades Físicas y Químicas del Agua
- Densidad
- Elevado calor específico
- Elevada temperatura de ebullición
- Elevado calor de vaporización
- Elevada conductividad calórica
- Disolvente de compuestos polares de naturaleza no iónica
- Capacidad de hidratación o solvatación de iones
- Elevada constante dieléctrica
- Disolvente de moléculas anfipáticas
- Tensión superficial
- Transparencia
- El agua es un electrolito débil
- Capilaridad
Acción Disolvente
El agua forma puentes de hidrógeno con otras sustancias, facilitando su disolución.
Funciones Bioquímicas y Fisiológicas del Agua
El agua actúa como componente estructural de macromoléculas como proteínas y polisacáridos.
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PDF Word HTMLPreguntas frecuentes
¿Qué son los aminoácidos esenciales?
Son aminoácidos indispensables en la dieta porque el organismo no los puede sintetizar. Entre los ejemplos citados están la lisina, la leucina, la valina y la histidina.
¿Qué es el enlace peptídico?
Es un enlace covalente que se forma en una reacción de condensación entre el grupo carboxílico de un aminoácido y el grupo amino de otro aminoácido.
¿Por qué el agua es una molécula polar?
Porque el oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno, lo que genera una polaridad en la molécula de agua.
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