APPCC: Sistema de Autocontrol para la Seguridad Alimentaria

¿Qué es APPCC y cómo funciona un sistema de autocontrol?

APPCC significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Es un sistema reconocido internacionalmente para gestionar la seguridad de los alimentos. Se basa en aplicar un sistema preventivo y de anticipación para obtener un producto final libre de peligros.

Principios básicos del APPCC

A continuación, se enumeran los principios básicos del sistema APPCC:

Principio 1: Realizar un análisis de peligros

Identificar los peligros y evaluar los riesgos asociados en cada fase del sistema del producto. Describir las posibles medidas de control.

Principio 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC)

Un punto crítico de control (PCC) es una fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. La aplicación de un árbol de decisiones puede facilitar la determinación de un PCC.

Principio 3: Establecer límites críticos

Cada medida de control que acompaña a un PCC debe llevar asociado un límite crítico que separa lo aceptable de lo que no lo es en los parámetros de control.

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia

La vigilancia es la medición u observación programadas en un PCC con el fin de evaluar si la fase está bajo control, es decir, dentro del límite o límites críticos especificados en el Principio 3.

Principio 5: Establecer las medidas correctoras

Establecer las medidas correctoras que habrán de adoptarse cuando la vigilancia en un PCC indique una desviación respecto a un límite crítico establecido.

Principio 6: Establecer procedimientos de verificación

Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el sistema de APPCC funciona eficazmente. Estos procedimientos comprenden auditorías del plan de APPCC con el fin de examinar las desviaciones y el destino de los productos, así como muestreos y comprobaciones aleatorios para validar la totalidad del plan.

Principio 7: Establecer un sistema de documentación

Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

Punto Limpio: Gestión de Residuos Domésticos

Un punto limpio es un lugar donde los vecinos pueden desprenderse gratuitamente de determinados tipos de residuos domésticos, para que estos puedan recibir un tratamiento de reciclado y así evitar contaminar el medioambiente.

• Solo se admitirán residuos generados por particulares.
• No se podrán verter residuos peligrosos. Solo se recogerán las pilas usadas.
• El usuario, si va a depositar más de un residuo, lo deberá hacer por separado para poder depositarlo en su contenedor correspondiente.
• Se deberá cumplimentar el documento que nos facilitará el operario.

• Escombro
• Chatarra
• Electrodomésticos de enchufe (frigoríficos, aparatos aire acondicionado, microondas, planchas...)
• Ropa usada
• Muebles y Enseres
• Papel / Cartón
• Vidrio
• Envase Ligero
• Pilas
• Sistemas informáticos y de telefonía
• Aceites de cocina usados.
• Fluorescentes.