Aminoácidos, vitaminas y composición elemental del cuerpo humano: apuntes de bioquímica
Resumen
Estos apuntes presentan conceptos básicos de bioquímica nutricional: aminoácidos esenciales como la leucina y el triptófano, la clasificación de los nutrientes y los carbohidratos, la composición elemental del organismo resumida en CHONPS y las funciones de las proteínas. También incluyen una tabla con vitaminas hidrosolubles y liposolubles, sus fuentes y sus síntomas de deficiencia.
Puntos clave
- Los aminoácidos son los bloques constructores de las proteínas.
- Los nutrientes se dividen en lípidos, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.
- El acrónimo CHONPS agrupa los seis elementos primarios del organismo: carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.
- Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, con fórmula general (CH₂O)n.
- Las proteínas cumplen funciones de estructura, movimiento, defensa, almacenamiento, señalización y catálisis.
- Los minerales deben obtenerse de la dieta porque el cuerpo no puede fabricarlos.
Aminoácidos Esenciales y sus Funciones
Los aminoácidos son los bloques constructores de las proteínas. A continuación, se detallan dos ejemplos importantes:
- Leucina: Es fundamental en el crecimiento de los niños y libera mucha energía durante la práctica de cualquier ejercicio. Se encuentra en la avena, frijoles y maíz.
- Triptófano: Este aminoácido cumple un carácter esencial, ya que tiene que ver con la producción de serotonina, un componente importante para el bienestar del cerebro y que ayuda a regular los ciclos de sueño. Alimentos como el atún, las semillas, el cordero y el huevo, ricos en triptófano, ayudan a evitar el insomnio, la impotencia, la depresión y la ansiedad.
Nutrientes y el Proceso de Nutrición
La nutrición es el proceso de obtención de los nutrientes para la obtención de energía.
Los nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos de la dieta diaria y se dividen en 5 categorías principales:
- Lípidos
- Carbohidratos
- Proteínas
- Vitaminas
- Minerales
Composición Elemental del Organismo Humano (CHONPS)
Los componentes elementales del organismo humano se resumen en el acrónimo CHONPS, que representa los seis elementos primarios:
- C = Carbono (17%)
- H = Hidrógeno (10%)
- O = Oxígeno (61%)
- N = Nitrógeno (3%)
- P = Fósforo (1%)
- S = Azufre (2%)
Carbohidratos o Hidratos de Carbono
Son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son azúcares pequeños, solubles en agua, cuya fórmula general es (CH₂O)n. Se dividen en 3 categorías principales:
- MONOSACÁRIDOS
- DISACÁRIDOS
- POLISACÁRIDOS
Proteínas: Estructura y Funciones Biológicas
Las proteínas son cadenas de aminoácidos que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre.
| FUNCIÓN | EJEMPLO |
|---|---|
| Estructura | (Ej. Colágeno) |
| Movimiento | (Ej. Actina y Miosina) |
| Defensa | (Ej. Anticuerpos) |
| Almacenamiento | (Ej. Ferritina) |
| Señales | (Ej. Hormonas peptídicas) |
| Catálisis | (Ej. Enzimas) |
Minerales
Los minerales deben obtenerse por medio de la dieta, ya sea en los alimentos o disueltos en agua potable, porque el cuerpo no puede fabricarlos.
Vitaminas
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua.
| Vitamina | Fuentes en la Dieta | Funciones en el Cuerpo | Síntomas de Deficiencia |
|---|---|---|---|
| Ácido Fólico | Leguminosas, verduras, trigo integral | Coenzima en el metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos | Anemia, perturbaciones gastrointestinales, diarrea, retardo del crecimiento, defectos congénitos |
| Vitamina A | Beta-caroteno en verduras verdes, amarillas y rojas; retinol añadido a lácteos | Constituyente del pigmento visual, mantenimiento de tejidos epiteliales | Ceguera nocturna, ceguera permanente |
| Vitamina D | Aceite de hígado de bacalao, huevo y lácteos | Promueve el crecimiento y mineralización de los huesos, aumenta la absorción de calcio | Raquitismo, deformaciones óseas en niños; deterioro esquelético |
| Vitamina E (Tocoferol) | Semillas, verduras de hojas verdes, margarinas, mantecas | Antioxidante, evita daños celulares | Posiblemente anemia |
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PDF Word HTMLPreguntas frecuentes
¿Qué función cumple el triptófano en el organismo?
El triptófano interviene en la producción de serotonina, un componente importante para el bienestar del cerebro que ayuda a regular los ciclos de sueño.
¿Por qué los minerales deben obtenerse de la dieta?
Porque el cuerpo no puede fabricarlos, por lo que deben incorporarse con los alimentos o el agua potable.
¿Qué síntomas produce la deficiencia de vitamina A?
La deficiencia de vitamina A puede causar ceguera nocturna y, en casos graves, ceguera permanente.
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