Cálculo de proteína, nitrógeno y titulaciones en formulaciones alimentarias
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Composición y factores
| g | gN | gP | F | |
|---|---|---|---|---|
| Materia cárnica 18% | 9 | 0.41 | 2.61 | 6.38 |
| Sólidos lácteos 12 g | 12 | 0.274 | 1.718 | 6.25 |
| Harina de soya 12% (2.5% de N) | 6 | 0.15 | 0.855 | 5.70 |
| Albúmina 6 g (97% P) | 6 | 0.912 | 5.82 | 6.38 |
| Excipiente no proteico 17 g | 17 | 0 | 0 | 0 |
50 | 1.746 | 11.003 |
Proporciones y cálculos iniciales
70% ----- 35 g 70% ------- 35 g
12% ----- X = 6 g 18% ------- X = 9 g
Titulaciones y conversión a meq / g N
meq H2SO4: 18 mL x 0.5000 N = 9 meq
meq NaOH: 9.8 mL x 0.5850 N = 5.73 meq
9 − 5.73 = 3.27 meq N
g N: 3.27 meq x 0.014 = 0.045 g N (presentes en 1 g de mezcla)
1 g MX ---- 0.045 g N
9 gT ---- X = 0.41 g N
gP = gN x F
gN = 0.41 x 6.38 = 2.61
100 g --- 14.32 %
12 g --- X = 1.718 % > 1.718 g
gP: gN x F
gN = gP / F
gN = 1.718 / 6.25
gN = 0.274
100 --- 2.5 % (g)
6 g --- X = 0.15 g N
gP = gN x F
gP = 0.15 x 5.70 = 0.855
100 --- 97
6 g --- X = 5.82 g P
gP = gN x F
gN = gP / F
gN = 5.82 / 6.38
gN = 0.912
a) % Proteína total del producto
50 g --- 11.003
110 g -- X = 22.006 % proteína en el producto
b) Determinación por titulación (meq)
meq H2SO4 = meq NH3 = meq N
meq H2SO4 = 14 mL x 0.4005 N = 5.607 = meq N
gN = 5.607 x 0.014 = 0.078 g N
50 g --- 1.746 g N
X ---- 0.078 g N
X = 2.233 g N
c) Cálculo de proteína pura necesaria
X g de proteína pura 100%
45%
100 g del producto 22.006 %
X g · 100% + 100 g · 22.006 = (X + 100) · 45%
100X + 2200.6 = 45X + 4500
100X − 45X = 4500 − 2200.6
55X = 2299.4
X = 2299.4 / 55
X = 41.80
d) Volumen de KOH requerido y cálculos relacionados
V KOH : ? (0.5050 N)
14 mL H2SO4 0.4950 N
N = V x meq meq H2SO4: 14 mL x 0.4950 N = 6.93 meq
V: meq / N V = 6.93 / 0.5050 = 13.72 mL
gr SO2: 2.4 g x 2.5 % / 100% = 0.06
meq NaOH: 55 mL x 1.0500 N = 57.75 → 57.75 / 2000 = 0.028
meq SO2: 0.06 x 0.028 = 1.68 x 10−3
meq totales: = 57.75 − 1.68 x 10−3 = 57.74
Porcentajes de H2O y SO3
% H2O = 269.49 − 100 = 169.49 %
% SO3 libre: 169.49 % H2O x 80 g SO3 / 18 g H2O
% SO3 libre: 753.28
% H2SO4: 753.28 − 100 = 653.28
% SO3 combinado: 653.28 % H2SO4 x 80 g SO3 / 98 g H2SO4 = 533.28