Calor especifico de frutas
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Acción disolvente: El agua es el liquido que mas sustancias
Disuelve. Esta propiedad es la mas importante para la vida por su capacidad
Para formar puentes de hidrógeno.
Las sustancias que se disuelven en medos acuosos se denominan hidrofilicas, las
Que no hidrofóbicas, y las que se disuelven en disolventes acuosos/ orgánicos
Son anfipaticas.
HidrofilicaS: Moléculas polares (Glucosa)
Hidrofobicas: Moléculas apolares. Son incapaces de establecer interacciones con
Las moléculas dipolares del agua.
Anfipaticas: Ácidos grados. Tienen regiones polares que se disuelven en medios
Acuosos y zonas apolares que no.
Tipos de disoluciones:
D. Moleculares: En ellas, los solutos son moléculas orgánicas de pequeña masa
molecular, polares o con carga ionica
D. Ionicas: En ellas, los solutos son electrolitos: sustancias salinas que
Cuando se disuelven se disocian en sus iones.
Dispersiones coloidales: En ellas los solutos son macromoléculas que poseen
Elevada masa molecular como las proteínas. Suelen tener aspecto traslucido.
Funciones del agua como disolvente:
Es el medio donde transcurre la mayoría de reacciones del metabolismo pues el
Requisito indispensable para que dos sustancias reacciones es que se encuentren
Disueltas en el mismo medio.
El aporte de nutrientes y la eliminación de los productos de desecho se realizan
A través de sistemas de transporte acuosos.
Elevada fuerza de cohesión entre sus moléculas
Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua fuertemente
Cohesionadas, formando una estructura compacta que la convierte en un liquido
Casi incomprensible.
Elevada fuerza de adhesión
La adhesión es la fuerza que mantiene unidas las moléculas de sustancias
Diferentes. Esta fuerza eta también en relación con los puentes de hidrógeno.
Es responsable de la capilaridad.
Gran calor especifico
Capacidad de almacenar energía para un aumento determinado de la temperuta
Elevado calor latente de evaporización
Es la energía necesaria para evaporar un gramo de agua. 20ºC -> precisas 540
Calorías.