Calor especifico del jugo de manzana

Fe no hem:F(ac ascorbico,lactosa,fructosa,ac malico,ac tartárico,ac Láctico, arnés,betacarotenos,vit a,azucares en preparados Orales(sorbitol,manitol,xilosa),edta sódico de fe, aa cisteína). I(fitatos,oxalatos,polifenoles,fosfatos,pectinas,calcio(fosfato De calcio,citrato de calcio,carbonato de calcio),soya por ac fitico,aclorhidria Y antiácidos,aluminio). Hierro hem(importante fuente de hierro porque es Absorbido con mucha mayor eficiencia que el hierro no hem, esta en carne de Vaca,pollo y pescado).

Ca:F(concentraciones en el alimento,presencia de vit d,situación Fisiológicas como: embarazo,crecimiento,lactancia,déficit de calcio,presencia de Lactosa:fermentación en id,ácido láctico,menor ph,solubilizacion,mayor absorción,actividad Física). I(presencia de inhibidores oxalatos,fitatos,formas complejadas vs Calcio iónico ej:fosfato de calcio en la leche, algunos medicamentos:corticosteroides,antiácidos,cierto Antibióticos,diuréticos,entre otros,aditivos secuestrantes como Edta,fosfato,medio alcalino,xantinas).

Ac monoinsaturados:oleico (18:1) omega 9(aceite de Oliva,girasol alto oleico,aceituna,aceite de canola,palta,frutas secas,cortes Magros de cerdo), aumenta hdl,cuando reemplazan ácidos grasos saturados baja Ldl. Ac polinsaturados linoleico omega 6 (18:2(aceite de maíz,aceite de Girasol,aceite de soja,semillas frutas secas como nueces,semillas de sésamo),aumenta Hdl. Omega 3 linolenico(18:3)(frutas secas,semillas de chúa,semillas de Lino,soja,aceite de canola, dha epa:salmón,arenaque,caballa,sardina,algas Marinas, inhiben formación de placa de ateroma,propiedades antiinflamatorias,baja Tg,consumo diario de epa menos niveles de tg y colesterol, CLA:hipocolesterolemiante,antiaterogenico, esta en leche cla y metabolic cla.

Factores que afectan ig:la fibra al contenerlo en el sistema Se va a producir un enlentecimiento del vaciado gástrico y de la absorción intestinal Ya que la fibra actúa como barrera en el acople de enzima-sustrato,haciendo mas Lenta la absorción a su vez debido a que parte de la fibra no es fermentable y Se elimina casi completamente integra pudiendo llevar con ella algunos Carbohidratos.Gelatinizacion del almidón:La gelatinización permite la hidratación Del grano favoreciendo su digestibilidad, la gelatinización esta relación a la Temperatura de consumo del sistema,el almidón gelatinizado recientemente,posee Una absorción mayor que aquel que gelatinizo y luego se Enfrío(retrodegradacion)ya que este al enfrías carga nuevo puente de hidrógeno Y almidón resiste.Productos de r.M:Los sistemas con proteínas e hdc al Someterse a alor seco a cocción en medio graso forma una costra tostada, los Hdc se dextrinizan es decir se consume los hdc predigeridos que elevan el i.G, Pero al ser insolubles los productos de r.M pueden también retrasar la digestión.Lípidos:Los Lípidos al igual que la fibra van a producir que el alimento se encuentre mas Tiempo en el estomago y se absorba mas lento en intestino delgado formando una Barrera en el acople enzima-sustrato.Cantidad de hdc y tipo:El ig va a ser Mayor cuanto mas hdc simples contenga el sistema y a su vez mayor complejidad En su estructura va a tener menor i.G.

Soufle de queso:Leche entera fluida 50,harina de trigo 000 10, manteca 10, 2 yemas 30,queso de pasta blanda 150,clara 70, nacl 2,queso Rallado 40.

Consistencia:Liquida(fluye libremente,son por lo general Soluciones o dispersiones finas,tiene baja viscosidad como jugo de manzana),semilíquida(mayor Viscosidad que líquidos pero fluye libremente,son dispersiones finas y Gruesasmdeber ser homogéneas como sopa de calabaza),semisólidas(no fluye Libremente,esdeformable adquiere la forma del recipiente que lo contiene,debe Ser cohesivo y homogéneo como puré de calabaza),solido-blandas(poseen forma Propia,ofrecen poca resistencia al corte,deben ser cohesivo y homogéneo como budín De calabaza).