Carnes negras

Congelado y Descongelado de carnes: Congelado: se llevara a cabo en tres etapas: 1 Empaque Adecuado: el material q se utilice para empacar debe ser hermético y existen dos: a)Papel estaño y b) Plastoco Vita Film (es el q mas se usa); 2 Congelamiento Rápido: se colocaran en un apartato congelador q este a una temp. Mucho mas baja a -30 a -35c o menos, se elevara la temp. Y tan pronto este a -20c se sacan las carnes y se meten a la cámara congeladora; 3Conservacion a temp. Estable: no se variara la temp. De la cámara, la cual estará entre -18 y -20c, por lo tanto se revisara periódicamente de cada tres o cuatro horas. Descongelado: 1 Sacar los productos q tengan mas tiempo dentro de la cámara, colocarlos en un aparato congelado, q este a -18c; se aumenta la temp. Gradualmente durante las 24h siguientes hasta llegar a la ideal; los peritos recomiendan un lapso de 48h. 2 La carne nunca debe descongelarse con agua caliente, dejándola a la interperie, a fuego directo, etc. 3 Es importante recordar que no se deben recongelar los productos. Conservación de Carnes Congeladas: 1 Res y pollo: 6 a 12 meses. 2 Carnero y ternera: 6 a 9 meses. 3 Cerdo y Pavos: 3 a 6 meses. 4 Embutidos: 1 a 3 meses.