Ciclodextrinas en alimentos
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23. En uno de los
Métodos de conservación del pescado, el enlatado, señala la cierta:
a.Es el
Proceso que pretende conservar los alimentos derivados del pescado tras ser
Envasado en recipientes herméticos cerrados y quedar sometidos a la acción del
Calor.
c.El
Efecto queconsigue es esterilizar
Elproducto por destrucción de los
Microorganismos.
d. A y C es cierta.
24. Con respecto a
Las alteraciones del pescado después de la captura, señale la falsa:
C.El
Medio alcalino del escabechado permite inhibir ciertas enzimas
25. Con respecto a
La composición nutricional del pescado, señale la falsa:
d)El
Pescado magro, también llamado pescado azul, posee aprox 25% grasas
26. En cuanto a las carácterísticas organolépticas del pescado
Salado:
a)La
Consistencia al tacto será firme, el gusto salado y la coloración variable,
Amarillo claro o rosa, según el método y la especie preparada
27 Con respecto a la
Desecación del pescado, señala la CORRECTA:
b)El
Hervido precedente a la desecación hace que se pierdan aminoácidos y vitaminas
Que quedan en líquido de cocción.
28. El pescado según
Su contenido graso se clasifica en:
c)Magro,
Semimagro y azul.
d)Blanco,
Semigraso y azul.
e) C y D son correctas.
29. Para que el
Pescado se mantenga fresco durante más tiempo es necesario:
a)No
Someterlos a operación dirigida a conservarlos.
c)Añadir
Hielo troceado puro o mezclado con sal.
d) A y C son ciertas.
30. La limpieza en
Los grandes buques debe hacerse:
c)Con
Agua potable, clorada y preferiblemente con mangueras de presión y vapor.
31. La entrega o
Recogida de huevos se efectuarán:
b)1 vez a
La semana
c)Cada 3
Días
e)B y C
Son correctas
32. La clara
Contine:
a)Avidina
Y ovocumoides actúan como antinutrientes.
b)La
Clara es un inhibidor de tripsina del jugo pancreático.
c)La
Avidina fija la biotina de los distintos alimentos impidiendo su correcta
Absorción.
e) Todas son ciertas.
33. Fraude de los
Ovoproductos:
a.Utilización
De aditivos prohibidos.
34. Con respecto a
La estructura y composición del huevo, señale la falsa:
d. El compuesto mayoritario de la yema son las proteínas
35. Con respecto las
Variedades de los huevos, señale la falsa:
c. Los huevos congelados se mantienen en refrigeración a
4ºC
36. Con respecto a
La inspección del huevo, señale la falsa:
c. La luz ultravioleta nos informa sobre posible
Alteración de la clara
37. Los huevos de
Menor calidad son los huevos de…
c)Gallinas
Enjauladas.