Clasificación de Auxiliares Tecnológicos y Aditivos Alimentarios: Tipos, Funciones y Ejemplos

Clasificación de los auxiliares tecnológicos

1. Antiespumantes
2. Catalizadores
3. Clarificantes y ayudantes de la filtración
4. Estabilizadores de colorantes
5. Agentes de congelación
6. Antiaglutinantes y agentes de deshidratación
7. Humectantes
8. Inmobilizadores y soportes de enzimas
9. Enzimas
10. Disolventes
11. Modificadores de cristalización de grasas
12. Floculantes

Tipos de aditivos alimentarios

1. Acentuadores del sabor: productos salados como cubitos (ácido glutámico).
2. Acidulantes, alcalinizantes, sales y agentes tampón: ácido acético, ascórbico, cítrico, málico.
3. Agentes de glaseado, impermeabilizantes, agentes sellantes y sustancias de recubrimiento: cera de carnauba.
4. Agentes endurecedores: quesos, frutas conservadas, fosfato de calcio.
   1. Agentes leudantes: liberan gas y aumentan el volumen (fosfato tricálcico).
   2. Agentes de tratamiento de las harinas: mejoran el color y la funcionalidad en panificación (amilasa).
5. Agentes espesantes y gelificantes: modifican la textura del alimento (guar, algarrobo).
6. Agentes de retención del color: embutidos, frutas y compotas (ácido ascórbico, sulfito de calcio).
7. Antiaglomerantes: reducen la adhesión de partículas a superficies (carbonato de sodio, fosfato tricálcico).
8. Agentes antiespumantes: alginato de calcio, dimetilpolisiloxano.
9. Agentes espumantes: alginato de sodio y glicirrizina.
10. Antioxidantes: productos horneados, cereales y grasas (ácido ascórbico).
11. Secuestrantes y sinergistas de antioxidantes: regulan la disponibilidad de cationes (ácido cítrico).
12. Colorantes naturales: clorofila, cúrcuma, annato, riboflavina.
13. Edulcorantes: sabor dulce nutritivo (aspartamo) y no nutritivo (sacarina).
14. Emulsionantes o estabilizantes: lecitina, agar; logran una dispersión uniforme.
15. Enturbiantes: producen efecto opalescente (dióxido de titanio).
16. Incrementadores de volumen o agentes de relleno: carrageninas, maltodextrinas.
17. Humectantes: glicerol, maltitol, sorbitol.
18. Propelentes: expulsan el producto mediante gases como N₂ y CO₂.
19. Saborizantes y aromatizantes.
20. Sales fundentes: reordenan las proteínas (lactato de sodio).
21. Inhibidores de cristalización de grasas: oxiestearina.
22. Preparados enzimáticos.
23. Sustancias encapsulantes.
24. Sustancias diluyentes de saborizantes, aromatizantes, antioxidantes y colorantes.
25. Conservadores: ácido sórbico, sulfito de sodio.

Toxinas naturales presentes en alimentos