Clasificación y Elaboración de Vinos Generosos: De Oporto a Manzanilla

Vino Dulce Natural

Vino obtenido de mostos procedentes de las variedades Pedro Ximénez y/o Moscatel, con una riqueza natural inicial mínima de azúcares de 212 g/l.

Vinos de Oporto

Crianza de los Vinos de Oporto

El envejecimiento se realiza en envases de madera de roble llamados "pipas", con una capacidad de 500 a 600 litros, variando el tiempo de permanencia en función del tipo de vino.

Variedades Típicas de Elaboración

Las uvas utilizadas son principalmente variedades autóctonas, tales como:

• Touriga Nacional
• Touriga Franca
• Tinta Barroca

Vino Fino y Manzanilla

Proceso de Obtención del Vino Fino

El vino Fino es un vino blanco y seco obtenido a partir de la fermentación total de mosto de uva de la variedad Palomino.

Al igual que la Manzanilla, el Fino es envejecido bajo la capa de levaduras que conforman el velo de flor. La crianza, en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera, se realiza en bodegas que deben cumplir con estrictas condiciones microclimáticas de humedad y temperatura para mantener la flor a lo largo de toda la crianza.

El vino base obtenido se encabeza hasta los 15% vol. de alcohol para favorecer el desarrollo del velo de flor. Esta protección natural de las levaduras evita la oxidación del vino y le confiere características organolépticas únicas. Esta crianza biológica se prolonga durante un período mínimo de dos años.

Características de la Manzanilla

La Manzanilla es un vino muy pálido, de un brillante color amarillo pajizo. Presenta un aroma punzante y delicado con notas florales que recuerdan a la camomila, matices almendrados y aromas de panadería.

• Paladar: Seco, fresco y delicado, con un paso de boca ligero y suave.
• Sensaciones: Presenta una ligera acidez que produce una agradable sensación de frescor y un regusto persistente y ligeramente amargo.

Se diferencia del resto de vinos del marco porque el posterior encabezado a 15% vol. propicia la crianza biológica, que debe llevarse a cabo íntegramente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda.

Nota sobre el Amontillado

A diferencia de los anteriores, el vino amontillado cuenta con crianza oxidativa.