¿Qué diferencia hay entre una aldosa y una cetosa?

En una aldosa el grupo funcional es un aldehído situado en un extremo de la cadena; en una cetosa el grupo funcional es una cetona, que puede estar en cualquier otra posición.

¿Qué es el enlace glucosídico?

Es la reacción entre un hidroxilo de un monosacárido y el grupo OH del carbono anomérico de otro azúcar, con pérdida de una molécula de agua.

¿Cuál es la diferencia entre piranosa y furanosa?

La piranosa forma un anillo de seis átomos (cinco carbonos y un oxígeno), mientras que la furanosa forma un anillo de cinco átomos (cuatro carbonos y un oxígeno).

Clasificación y estructura de carbohidratos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos

Resumen

El documento clasifica los glúcidos según su estructura, tipo y función biológica, y describe monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Incluye ejemplos concretos como la maltosa, la lactosa, la sacarosa, el almidón, la celulosa y la quitina. También recoge la terminología clave de la bioquímica de los glúcidos, como el carbono anomérico, la mutarrotación o el enlace glucosídico.

Puntos clave

Los monosacáridos son las unidades básicas de los carbohidratos; las aldosas tienen el grupo funcional aldehído en un extremo y las cetosas tienen una cetona.
Los disacáridos se forman por la unión de dos monosacáridos mediante enlace O-glucosídico con pérdida de una molécula de agua.
Los oligosacáridos tienen de 2 a 10 monosacáridos, mientras que los polisacáridos tienen un gran número y son insolubles en agua.
La celulosa es un polímero lineal con enlaces β(1-4) y es el polisacárido más abundante en la naturaleza.
El almidón y el glucógeno son homopolisacáridos de reserva energética, y la quitina es un homopolisacárido estructural de insectos y crustáceos.
La lactosa, compuesta por galactosa y glucosa, es el azúcar principal de la leche; la sacarosa es el azúcar común.

Ponte a prueba

Clasificación y Funciones de los Glúcidos

La siguiente tabla resume la clasificación principal de los carbohidratos según su estructura, tipo y función biológica.

Clase	Familia	Tipo	Función	Ejemplo
Monosacáridos	Aldosas	Aldotriosa	Metabolismo	Gliceraldehído
		Aldotetrosa		Ribosa
		Aldohexosa		Glucosa
		Aldoheptosa		Heptulosa
	Cetosas	Cetotriosa	Metabolismo	Dihidroxiacetona
		Cetopentosa	Metabolismo	Xilulosa
		Cetohexosa	Pared celular	Fructosa
		Cetoheptosa	Metabolismo
Disacáridos	Mixta (2 monos)	Aldosa	Transporte en el floema	Sacarosa
Disacáridos	Mixta (2 monos)	Cetohexosa	Transporte en el floema	Sacarosa
Oligosacáridos	Mixta (3 + monos)	Aldohexosa	Pared celular	Arabanos
Oligosacáridos	Mixta (3 + monos)	Cetohexosa	Pared celular	Arabanos
Polisacáridos	Mixta (muchos)	Glucosa	Reserva energética	Almidón
Polisacáridos	Muchos	Arabinosa	Estructural	Gomas
		Ribosa

Funciones Biológicas Generales de los Carbohidratos

Aporte energético (4 kcal/g).
Almacenamiento de energía.
Se localizan en ácidos nucleicos y pared celular de bacterias.
Se unen a lípidos (L) y proteínas (P) formando glicoconjugados.
Abundan en los vegetales.
Forman el exoesqueleto de artrópodos (quitina).

Monosacáridos

Son las unidades básicas de los carbohidratos.

Con más de 4 carbonos (C), adoptan estructura cíclica.
Todos los monosacáridos, excepto la dihidroxiacetona, tienen uno o más centros quirales.
Aldosa: Si el grupo funcional (GF) se encuentra en un extremo de la cadena del monosacárido, es un aldehído.
Cetosa: Si el GF se encuentra en cualquier otra posición, es una cetona.

Disacáridos

Son compuestos formados por la unión de dos monosacáridos.

Dos monosacáridos unidos por enlace O-glucosídico con pérdida de una molécula de agua.
Ejemplos comunes: Maltosa, Celobiosa, Lactosa, Sacarosa, Trehalosa.
Propiedades: Sólidos incoloros, solubles y dulces.

Ejemplos Específicos de Disacáridos

Maltosa: Azúcar de malta, presente en la cerveza. Es un intermediario en la hidrólisis del almidón por la enzima amilasa. Compuesta por dos moléculas de glucosa unidas por enlace glucosídico entre el C1 y el O del C4 (alfa(1-4)).
Isomaltosa: Se obtiene por hidrólisis de la amilopectina y el glucógeno.
Celobiosa: Producto de la hidrólisis de la celulosa.
Lactosa: Compuesta por Galactosa y Glucosa (beta(1-4)). Presenta mutarrotación. Es el azúcar principal en la leche.
Sacarosa: Compuesta por Glucosa alfa y Fructosa beta (enlace alfa(1-2)). Es el azúcar común.
Trehalosa: Compuesta por dos glucosas (enlace alfa(1-1)). Se encuentra en champiñones, setas y hemolinfa de insectos.

Oligosacáridos y Polisacáridos

Oligosacáridos

Formados por 2 a 10 monosacáridos.
Son solubles en agua y dulces.

Polisacáridos

Formados por un gran número de monosacáridos.
Son de gran tamaño.
Amorfos.
Insípidos.
Insolubles en agua.

Clasificación de Polisacáridos

Homopolisacáridos: Formados por un solo tipo de monosacárido.

De reserva: Almidón y Glucógeno.
Estructurales: Celulosa, Quitina.
No nitrogenados: Agar, Goma arábiga, Pectina.
Nitrogenados: Glucosaminoglucanos.

Amilosa: Polímero lineal con enlaces (α1-4).
Amilopectina: Polímero ramificado con enlaces (α1-4) y ramificaciones cada 24-30 moléculas mediante enlaces (α1-6).
Celulosa: Polímero lineal con enlaces (β1,4). Es el más abundante en la naturaleza. Usos: fabricación de papel, celofán.
Quitina: Homopolisacárido lineal de N-acetilglucosamina unidas con enlace β1,4. Se encuentra en insectos, crustáceos y la pared celular de hongos. Usos: fibra.
Agar: Polisacárido con esqueleto de galactosa, no nitrogenado. Se usa comúnmente en técnicas de cultivos microbiológicos.
Goma Arábiga: Utilizada como emulsificante y en dulces.
Pectinas: Se encuentran en vegetales y frutas.

Heteropolisacárido:

Peptidoglicano: Heteropolisacárido esencial en la pared celular bacteriana.

h3>Terminología Bioquímica Clave de los Glúcidos

Carbono Anomérico: Es el carbono que difiere en la posición del grupo hidroxilo (OH) en relación con el CH2OH del anillo. En la configuración alfa, el OH está en el lado opuesto; en la configuración beta, está en el mismo lado.
Diasteroisómero: Moléculas que tienen más de un carbono asimétrico, pero difieren en la configuración de algunos, no de todos.
Epímero: Cuando dos azúcares difieren en la configuración del OH y H en un solo átomo de carbono asimétrico.
Isómero Estructural: Moléculas con la misma fórmula química, pero con diferente posición de los átomos y grupos funcionales (GF).
Isómero Óptico: Se refiere a la desviación de la luz polarizada causada por el OH en el carbono adyacente o terminal.
Piranosa: Azúcares que forman un anillo de seis átomos (cinco carbonos y un oxígeno).
Furanosa: Azúcares (como la aldohexosa) que forman un anillo de cinco átomos (cuatro carbonos y un oxígeno).
Enantiómero: Moléculas cuya imagen especular no se puede superponer.
Mutarrotación: Proceso en el que las formas anoméricas (alfa y beta) se interconvierten en disolución acuosa hasta alcanzar el equilibrio.
Enlace Glucosídico: Reacción entre un hidroxilo de un monosacárido con el grupo OH del carbono anomérico de otro azúcar. Este carbono es el C1 en aldosas y el C2 en cetosas.

Clasificación y estructura de carbohidratos: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos

Resumen

Puntos clave

Clasificación y Funciones de los Glúcidos

Clase

Familia

Tipo

Función

Ejemplo