Composición Bioquímica Detallada de Frutas, Hortalizas y Frutos Secos

Composición Bioquímica de Productos Vegetales

Componentes Principales en Residuos Secos

• Constituyen la mayor proporción al residuo seco (su contenido varía desde 3-20%, es más frecuente que se sitúe en un 3-9%, con excepción de sus tubérculos y raíces).

Tipos de Azúcares Presentes

• Sus tipos de azúcar son: la apiosa, manitol, fructosilcarosa.

Compuestos Nitrogenados

• Solo parte de las sustancias nitrogenadas se encuentran en forma de proteínas (compuestas en mayor parte por enzimas).

Función de los Compuestos Nitrogenados

• ¿Cómo funcionan?: Por un lado, participan en la formación de aromas típicos, aromas no deseados, alteraciones tisulares y modificación del calor.

Enzimas Identificadas

• Sus enzimas son: oxidorreductasas, hidrolasas, transferasas, liasas, ligasas.

Lípidos y Minerales

Contenido Lipídico

• El contenido de lípidos es muy bajo (0,1-0,9%), incluyendo triglicéridos, fosfolípidos, glucolípidos y fosfolípidos.

Minerales Destacados

• Como principal fuente importante tenemos el potasio, le sigue el calcio, sodio y por último el magnesio.

Clasificación de Frutos

Definición de Fruto

• Se denomina fruto a cualquier semilla o parte carnosa de órganos florales que haya alcanzado la madurez adecuada para ser consumida por el humano.

Clasificación por Contenido de Agua

• Carnosas: 50% de agua.
• Secas: menos de un 50% de agua.
• Oleaginosas: son aquellas utilizadas para la obtención de aceite.

Clasificación por Estado

• También podemos clasificarlas por su estado: Frescas, Desecadas, Deshidratadas.
• También se pueden clasificar por su forma.

Composición Química de Frutos Secos

Relación con la Maduración

• Su composición química se relacionará con el grado de maduración de cada fruto. En general, el componente mayoritario será el agua, seguida de los azúcares. En relación a la dieta, son pobres en lípidos y proteínas, pero son ricos en vitaminas.
• Aportan una cantidad considerable de fibra, por lo cual son muy digestivos, y dado su contenido de agua, por lo general bajas en calorías.
• Los frutos secos, por otro lado, son altos en lípidos, de bajo contenido acuoso y muy calóricos, lo cual los hace un alimento muy energético.

Vitaminas en Hortalizas y Verduras

• Estos valores oscilan mucho según el tipo de clima. Además de los nutrientes nombrados anteriormente, las hortalizas contienen también otras sustancias con cualidades de acuerdo a sus cualidades organolépticas.

Vitaminas De Frutas y Frutos Secos

• Estos aportan una cantidad importante de vitamina C y A; se encuentran en mayor cantidad retenidas en la piel. Para aprovechar al máximo sus propiedades se recomienda consumirlas de la manera más provechosa.