Constituyen la mayor proporción al residuo seco (su contenido varía desde 3-20%, es más frecuente que se sitúe en un 3-9%, con excepción de sus tubérculos y raíces).
Tipos de Azúcares Presentes
Sus tipos de azúcar son: la apiosa, manitol, fructosilcarosa.
Compuestos Nitrogenados
Solo parte de las sustancias nitrogenadas se encuentran en forma de proteínas (compuestas en mayor parte por enzimas).
Función de los Compuestos Nitrogenados
¿Cómo funcionan?: Por un lado, participan en la formación de aromas típicos, aromas no deseados, alteraciones tisulares y modificación del calor.
Enzimas Identificadas
Sus enzimas son: oxidorreductasas, hidrolasas, transferasas, liasas, ligasas.
Lípidos y Minerales
Contenido Lipídico
El contenido de lípidos es muy bajo (0,1-0,9%), incluyendo triglicéridos, fosfolípidos, glucolípidos y fosfolípidos.
Minerales Destacados
Como principal fuente importante tenemos el potasio, le sigue el calcio, sodio y por último el magnesio.
Clasificación de Frutos
Definición de Fruto
Se denomina fruto a cualquier semilla o parte carnosa de órganos florales que haya alcanzado la madurez adecuada para ser consumida por el humano.
Clasificación por Contenido de Agua
Carnosas: 50% de agua.
Secas: menos de un 50% de agua.
Oleaginosas: son aquellas utilizadas para la obtención de aceite.
Clasificación por Estado
También podemos clasificarlas por su estado: Frescas, Desecadas, Deshidratadas.
También se pueden clasificar por su forma.
Composición Química de Frutos Secos
Relación con la Maduración
Su composición química se relacionará con el grado de maduración de cada fruto. En general, el componente mayoritario será el agua, seguida de los azúcares. En relación a la dieta, son pobres en lípidos y proteínas, pero son ricos en vitaminas.
Aportan una cantidad considerable de fibra, por lo cual son muy digestivos, y dado su contenido de agua, por lo general bajas en calorías.
Los frutos secos, por otro lado, son altos en lípidos, de bajo contenido acuoso y muy calóricos, lo cual los hace un alimento muy energético.
Vitaminas en Hortalizas y Verduras
Estos valores oscilan mucho según el tipo de clima. Además de los nutrientes nombrados anteriormente, las hortalizas contienen también otras sustancias con cualidades de acuerdo a sus cualidades organolépticas.
Vitaminas De Frutas y Frutos Secos
Estos aportan una cantidad importante de vitamina C y A; se encuentran en mayor cantidad retenidas en la piel. Para aprovechar al máximo sus propiedades se recomienda consumirlas de la manera más provechosa.
