Cortes de carne
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pata delantera
huachalomo, cogote, choclillo, punta de platea
asado carnisero, posta paleta, tapapecho
osobuco, lagarto
parte media
lomo vetado, filete, lomo liso
costillas arqueadas, malaya, pollo barriga, palanca entraña
plateada, tapa barriga, coludas, asado de tiras, sobre costilla, aletillas
pata trasera
punta de ganzo, asiento de picanca, cola
ganzo, pollo ganzo, posta negra, punta de picana
posta rosada, abastero, osobuco de pierna