Cremas de legumbres frescas, bisques y pisto - Recetas deliciosas
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Cremas de legumbres frescas
Las cremas son primeros platos cuya principal característica es la de contener alimentos tamizados y harinosos.
Cremas de legumbres frescas: se componen de artículos vegetales frescos, empleando como elemento harinoso arroz o patata.
- Parmentier: patata y leche
- San Germán: patatas y guisantes
- Argenteuil: espárragos blancos y patatas
- Germiny: acederas, patatas y leche
- Potiron: calabaza y patata
Bisques
Son sopas ligadas, preparadas con un puré de cangrejos. También se puede elaborar el bisque con gambas, langostinos, langosta o bogavante.
A fuego lento se rehoga en mantequilla cebolla, puerro y zanahoria; seguidamente se añade pimentón, caldo de pescado, vino blanco, tomate, laurel y tomillo. Se cuece durante 10 minutos y se añade arroz, cocinando a fuego lento durante 30 minutos.
En aceite se saltean los cangrejos hasta obtener una tonalidad roja y se flambean con coñac.
Pisto
Cebollas, tomates, pimientos verdes, calabacín, laurel, aceite, perejil y pan de molde.