Destilación abierta
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APARATOS DE DESTILACIÓN
1ALQUITARAS- Carácterísticas de algunas zonas de Galicia. Como Varín (orense) y Portomarin {Lugol. Consta
de: Caldera o Pata en forma de pera, Capacete (Capitel de forma alargada que termina en úna campana en el
interior de un caldero abierto por la parte superior en el que se encuentra el agua de refrigeración. De la campana
sale una alargadera para el destilado.
2ALAMBIQUES- El más carácterÍstico es el Charentés. Compuesto de Caldera, Capitel. Cuello de Cisne. Y
Refrigerante. Puede llevar calientavinos y Desflemadores.
3COLUMNAS DE DESTILACIÓ N- Compuestas de Platos (de Chorreo o Barboteo¡, SIStema de Calefacción.
Regulador de vapor. Condensadores. Refrigerantes. Probetas. Recuperador de calor de las vinazas
4COLUMNAS DE BAJO GRADO- No siempre tienen condensadores. El producto a destilar se introduce por la
parte superior de la columna. Pueden llevar calientavinos.
5° -COLUMNAS DE ALTO GRADO- El producto a deStilar se introduce a una distancia aproximada de un tercio
de la parte superior de la columna. En la zona superior compuesta por unos 10 a 15 platos, se concentra. Y en
la parte inferior de unos-18 a 22 platos,se agota el producto.
FRACCIONES DE DESTILACIÓN.
1CABEZAS- Sustancias más volátiles que el ETANOL, con punto de ebullición
aproximadamente entre 50°C y 60°C compuesto por Amóníaco y derivados, Aldehídos,
Sulfuroso Sulfhídrico, ALCOHOL METíLICO, Esteres y Sales.
2CORAZONES- Sustancias cOn puntO de ebullición comprendidO aproximadamente entre
70°C y 100°C, compuesto par ETANOL, y Agua. Recibe también el nombre de ALCOHOL
o BUEN GUSTO.
3COLAS- Sustancias con punto de ebullición aproximadamente superior a 100°C,'
compuesta por Alcoholes Superiores (lsobutl1ico, Isoamílico, Butílico, Propílico); Furfurol,
Ácido acético, Ácido propílico, Aceites esenciales y Sales orgánicas.
.
COMPONENTES DE LAS ALQUITARAS Y ALAMBIQUES
lCAlDERA O CUCÚ RBITA- Depósito esférico o cilíndrico donde se introduce el producto a destilar. El fondo de forma
abombada suele ser mas grueso, con un espesor aproximado de 10 cm.
2° .CAPITEL- Dispositivo acoplado a la parte superior de la caldera, cuya misión es provocar la retrogradacj6n y
condensación de parte de los componentes del producto a destilar. Tienen diversas formas recibiendo en función de éstas
los nombres de Oliva, Cebolla, a Cabeza de Moro.
3° -CUELLO DE CISNE. Conducción en que posee esta forma y que une el capitel con el serpentín del refrigerante. Es mas
ancho a la salida del capitel, y mas estrecho en el otra extremo. En él se producen también condensacianes que regresan hacia la caldera.
4°-CAliENTAVINOS- Recipiente que contiene el producto a destilar que alimenta la caldera, y que es atravesado por el
cuello de cisne para absorber las calorías de los vapores que circulan por éste. Es un sistema sencillo de recuperación de
calor.
5-REFRIGERANTE- Depósito por el que circula agIua fría, en cuyo interior hay en serpentín conectado por la parte superior
al extremo del cuello de cisne. En el serpentín se condensan los vapores que llegan del cuello da cisne. La circulación del
agua de enfriamiento, debe ser a contracorriente con el serpentín.
6°-DESFLEMADORES- Dispositivos en los que se realiza una condensación parcial de vapores, antes de pasar al cuello
de cisne, provocando regresos hacía la caldera.
6°-PROBETAS- Dispositivos en loS que se rec¡ben parte del destilado refrigerado. Que permite controlar la temperatura,
el caudal, y grado alcohólico. Así como la extracción de muestras del destilado.
1ALQUITARAS- Carácterísticas de algunas zonas de Galicia. Como Varín (orense) y Portomarin {Lugol. Consta
de: Caldera o Pata en forma de pera, Capacete (Capitel de forma alargada que termina en úna campana en el
interior de un caldero abierto por la parte superior en el que se encuentra el agua de refrigeración. De la campana
sale una alargadera para el destilado.
2ALAMBIQUES- El más carácterÍstico es el Charentés. Compuesto de Caldera, Capitel. Cuello de Cisne. Y
Refrigerante. Puede llevar calientavinos y Desflemadores.
3COLUMNAS DE DESTILACIÓ N- Compuestas de Platos (de Chorreo o Barboteo¡, SIStema de Calefacción.
Regulador de vapor. Condensadores. Refrigerantes. Probetas. Recuperador de calor de las vinazas
4COLUMNAS DE BAJO GRADO- No siempre tienen condensadores. El producto a destilar se introduce por la
parte superior de la columna. Pueden llevar calientavinos.
5° -COLUMNAS DE ALTO GRADO- El producto a deStilar se introduce a una distancia aproximada de un tercio
de la parte superior de la columna. En la zona superior compuesta por unos 10 a 15 platos, se concentra. Y en
la parte inferior de unos-18 a 22 platos,se agota el producto.
FRACCIONES DE DESTILACIÓN.
1CABEZAS- Sustancias más volátiles que el ETANOL, con punto de ebullición
aproximadamente entre 50°C y 60°C compuesto por Amóníaco y derivados, Aldehídos,
Sulfuroso Sulfhídrico, ALCOHOL METíLICO, Esteres y Sales.
2CORAZONES- Sustancias cOn puntO de ebullición comprendidO aproximadamente entre
70°C y 100°C, compuesto par ETANOL, y Agua. Recibe también el nombre de ALCOHOL
o BUEN GUSTO.
3COLAS- Sustancias con punto de ebullición aproximadamente superior a 100°C,'
compuesta por Alcoholes Superiores (lsobutl1ico, Isoamílico, Butílico, Propílico); Furfurol,
Ácido acético, Ácido propílico, Aceites esenciales y Sales orgánicas.
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COMPONENTES DE LAS ALQUITARAS Y ALAMBIQUES
lCAlDERA O CUCÚ RBITA- Depósito esférico o cilíndrico donde se introduce el producto a destilar. El fondo de forma
abombada suele ser mas grueso, con un espesor aproximado de 10 cm.
2° .CAPITEL- Dispositivo acoplado a la parte superior de la caldera, cuya misión es provocar la retrogradacj6n y
condensación de parte de los componentes del producto a destilar. Tienen diversas formas recibiendo en función de éstas
los nombres de Oliva, Cebolla, a Cabeza de Moro.
3° -CUELLO DE CISNE. Conducción en que posee esta forma y que une el capitel con el serpentín del refrigerante. Es mas
ancho a la salida del capitel, y mas estrecho en el otra extremo. En él se producen también condensacianes que regresan hacia la caldera.
4°-CAliENTAVINOS- Recipiente que contiene el producto a destilar que alimenta la caldera, y que es atravesado por el
cuello de cisne para absorber las calorías de los vapores que circulan por éste. Es un sistema sencillo de recuperación de
calor.
5-REFRIGERANTE- Depósito por el que circula agIua fría, en cuyo interior hay en serpentín conectado por la parte superior
al extremo del cuello de cisne. En el serpentín se condensan los vapores que llegan del cuello da cisne. La circulación del
agua de enfriamiento, debe ser a contracorriente con el serpentín.
6°-DESFLEMADORES- Dispositivos en los que se realiza una condensación parcial de vapores, antes de pasar al cuello
de cisne, provocando regresos hacía la caldera.
6°-PROBETAS- Dispositivos en loS que se rec¡ben parte del destilado refrigerado. Que permite controlar la temperatura,
el caudal, y grado alcohólico. Así como la extracción de muestras del destilado.