Dieta y alimentación en enfermedades hepáticas, biliares, renales, neurológicas y oncológicas: guía de alimentos permitidos y restringidos

Reglas generales de alimentación no D3

1. Realizar 6 o 7 comidas al día.
2. No permanecer en intervalos superiores a 3 horas y 30 minutos sin comer.
3. No saltar comidas y mantener horarios de comida fijos.
4. Dieta rica en hortalizas y legumbres.
5. Eliminar el azúcar refinado, las compotas, los dulces, los embutidos, los ahumados y los enlatados.
6. Dieta pobre en grasas: evitar los fritos, los asados y los quesos.
7. Practicar las reglas de la alimentación saludable de la rueda de los alimentos.

Enfermedades hepáticas

Alimentos prohibidos

• Fritos.
• Sal de mesa.
• Queso graso, leche y nata.
• Carne, pescado y secos.
• Huevos.
• Jamón York y fiambre.
• Mantequilla.
• Enlatados.
• Pan con sal.
• Aceitunas y frutos secos.
• Bacalao.
• Salsas.
• Caldos concentrados de grasa.
• Aguas minerales con sodio.
• Refrescos y bebidas alcohólicas.

Enfermedades biliares

Restricciones

• Fritos y asados con grasa.
• Leche entera, mantequilla, nata y queso.
• Huevos y ovoproductos.
• Grasas de adición en exceso.
• Aceitunas y frutos secos.
• Embutidos y ahumados.
• Salsas y caldos con grasa.

Enfermedad de Alzheimer

1. Aumentar la ingesta de alimentos ricos en proteínas: leche, yogur, queso, carne magra, pescado, huevo y legumbres secas y frescas.
2. Alimentos ricos en hidratos de carbono: cereales y derivados, tubérculos, frutas, hortalizas y legumbres.
3. Los azúcares y derivados parecen mejorar la memoria de estos pacientes.

Patologías renales

Es fundamental disminuir el aporte proteico y lipídico. La regulación de la ingesta de minerales (potasio, fósforo y sodio) es esencial para el control de la enfermedad.

Alimentos ricos en potasio

1. Hortalizas: coliflor, col roja, brócoli, soja, champiñones, guisantes, habas, patatas...
2. Frutas: melón, sandía, cereza, uvas, plátano, higo, fruta enlatada, frutos secos...
3. Pan y productos integrales equivalentes.
4. Productos lácteos: queso flamenco, leche condensada...
5. Otros: carnes curadas, embutidos, bacalao, vísceras, arroz de cabidela, zumos, chocolate, cacao, pastelería...

Alimentos pobres en potasio

1. Patata y verduras

• Lavar, pelar y cortar en trozos pequeños. Colocar en abundante agua durante 24 horas y cambiarla varias veces.
• Cocer en abundante agua y cambiarla durante la cocción.

2. Lechuga

• Lavar y cortar en tiras finas (tipo juliana).
• Colocar en abundante agua durante 24 horas, cambiándola varias veces.

3. Frutas

• Manzana o pera: retirar siempre la piel. Las frutas cocidas pierden gran parte del potasio.

Líquidos

Los pacientes con insuficiencia renal deben ingerir entre 1,5 y 3 litros de agua al día, salvo contraindicación. El paciente con IRC en hemodiálisis regular tiene una restricción hídrica de 500 ml/día.

Patologías osteoarticulares

Aporte adecuado de calcio en el adulto mayor: 4 raciones diarias de los siguientes alimentos: 1 vaso de leche, 1 yogur, 1 loncha de queso o requesón, 1 quesito fresco, 2 sardinas, 2 porciones de salmón, 10 higos secos y 2 tazas de té.

Patologías oncológicas

• Modificar los horarios de las comidas.
• Realizar comidas de pequeña cantidad.
• Aumentar la ingesta.
• Modificar la textura de los alimentos.
• Preferir alimentos líquidos o pastosos.
• Atender las preferencias alimentarias del paciente.
• Suplementos calóricos caseros o comerciales.