Dietética y Nutrición: Conceptos Clave, Dieta Saludable y Dietoterapia

Conceptos básicos de nutrición y alimentación

Nutrición: conjunto de procesos mediante los cuales nuestro organismo incorpora los nutrientes contenidos en los alimentos y los transforma (involuntariamente).

Alimentación: proceso de selección de los alimentos. Es voluntario y consciente. La nutrición depende fundamentalmente de la alimentación, ya que hace que el cuerpo haga servir todo lo que recibe.

Alimento: cualquier sustancia que se ingiere y aporta energía.

Nutrientes: sustancias presentes en los alimentos (proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y sales minerales).

Dieta y dietética

Dieta: conjunto de tipos de alimentos que normalmente ingerimos, así como su cantidad y proporción.

Dietética: parte de la medicina que trata la alimentación de la persona (individual o colectiva).

Dietética: técnica y arte de utilizar los alimentos de forma adecuada (planificar dietas).

Dieta: planificación de alimentos y líquidos para cada persona, realizada en función de sus características (prevención y curación).

Dietoterapia

Estudia y organiza el tratamiento de la enfermedad mediante la regulación de la dieta. Es fuente de nutrición para las personas enfermas, mediante su equilibrio energético, y se convierte en un medio terapéutico para la conservación de la salud y el restablecimiento (en función de cada enfermedad).

Dieta saludable y dieta equilibrada

La dieta saludable debe ser: completa, equilibrada, suficiente, variada, adecuada, práctica y atractiva. Todo ello debe acompañarse de un estilo de vida saludable: ejercicio, descanso, no tóxicos e higiene.

Dieta equilibrada: en el interior de las células, los nutrientes pueden combinarse con O₂ y desprender dióxido de carbono, agua y energía. Este proceso se llama respiración celular y la energía se expresa en calorías (cal) o kilocalorías (kcal).

Unidades de energía

• Caloría (cal): cantidad de calor necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua.
• Kilocaloría (kcal): equivale a 1000 calorías.

Necesidades energéticas

Necesitamos las calorías necesarias para mantener nuestro metabolismo basal (aproximadamente el 60% de la energía en cal). Necesitamos más energía según la actividad física, el peso, el sexo, la edad, situaciones fisiológicas (embarazo o lactancia) y enfermedades.

Todo debe consumirse en dosis equilibradas de proteínas, vitaminas y minerales:

• Proteínas: no deben superar el 15% de la aportación calórica.
• Glúcidos: entre el 50% y el 60% de la aportación calórica.
• Lípidos: no deben sobrepasar el 30% de las calorías totales ingeridas.

Valores de metabolismo basal

• Mujeres: 1800 – 2400 kcal
• Hombres: 2300 – 3000 kcal

Tipos de dieta terapéutica

Dieta terapéutica: adaptada al estado del enfermo. Se administran alimentos para la curación o mejora, para la exploración o intervención. Se clasifican en alimentos permitidos, prohibidos y autorizados con limitación (temporal o permanente).

Dieta líquida

Incluye agua, zumos, caldos y té. Temporal: cereales, huevos y leche. Está indicada para pacientes después de una operación y para quienes no pueden masticar o presentan estenosis.

Dieta blanda

Se aplica después de la dieta líquida y puede ser temporal o prolongada. Los alimentos deben ser fáciles de digerir:

• Líquidos: leche y zumo.
• Semilíquidos: purés, papillas y yogur.
• Sólidos blandos: croquetas y tortilla francesa.

Dietas según el objetivo

• Dieta hipocalórica: para perder peso.
• Dieta hipercalórica: para ganar peso.