Digestión y metabolismo de lípidos y proteínas: proceso detallado

Resumen

El documento explica cómo se digieren y metabolizan los lípidos desde la boca hasta el tejido adiposo, el hígado y las células, incluyendo la emulsificación, la acción de la lipasa y el destino de los triacilglicéridos. También describe la digestión de las proteínas en el estómago y el intestino delgado, con la acción de la pepsina, el HCl y las peptidasas. Es útil para repasar los procesos digestivos y metabólicos de estas dos macromoléculas.

Puntos clave

La digestión de lípidos comienza en la boca con una digestión mecánica y continúa en el estómago con la macroemulsión.
En el intestino delgado, el bicarbonato pancreático neutraliza el pH y la lipasa rompe los enlaces éster de los triacilglicéridos.
Los ácidos grasos libres ingresan a las células intestinales por difusión a favor de gradiente y allí se sintetizan TAG endógenos.
El TAG se transporta como quilomicrón y se almacena en el tejido adiposo; si se necesita energía, sufre β-oxidación en el hígado.
En el estómago, la pepsina rompe los enlaces peptídicos y el HCl desnaturaliza las proteínas.
En el intestino delgado se absorben aminoácidos y dipéptidos, y la dipeptidasa convierte los dipéptidos en aminoácidos.

Ponte a prueba

Digestión y Metabolismo de Lípidos

La digestión de los lípidos comienza en la boca, donde ocurre una digestión mecánica que produce la ruptura de las células del tejido adiposo. Luego, el triacilglicerol (TAG) llega al estómago y allí ocurre una macroemulsión, generando un medio acuoso y adhiriéndose proteínas al TAG, que permiten su transporte. Una vez en el intestino delgado (ID), ocurre la microemulsión que genera un medio acuoso; y como el pH del ID es ácido, actúa el bicarbonato proveniente de la secreción hidroelectrolítica del páncreas, transformando el pH a uno neutro. Una vez se crean las condiciones, actúa la enzima lipasa que rompe las uniones éster de alfa y alfa prima formando...

Metabolismo de Lípidos

Los ácidos grasos libres (AGL) ingresan a las células intestinales por difusión a favor de gradiente. Una vez dentro de las células, se produce la síntesis de TAG endógenos. Al TAG se le adhiere una proteína de cubierta para poder circular hasta el tejido adiposo, transformándose en quilomicrón. En el tejido adiposo, el TAG se almacena en forma de grasa.

Ahí se presentan dos situaciones:

Si se necesita energía (E), el TAG sale del tejido adiposo y se cubre de una proteína (creándose una lipoproteína) y circula por la sangre hasta el hígado, donde se produce la β-oxidación de los ácidos grasos.
Si no se necesita E, pero sí otras moléculas, se desarman los TAG quedando como resultado glicerol + 3 AGL y se produce la síntesis de los ácidos grasos generando fosfolípidos, hormonas, etc.

Digestión de Proteínas

En el estómago, las proteínas de las células principales son atacadas por la pepsina, que rompe uniones peptídicas y las convierte en aminoácidos, dipéptidos y polipéptidos, péptidos menores. En las células parietales, por acción del HCl (ácido clorhídrico), se produce la desnaturalización de las proteínas, por lo que pierden sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria.

El ID absorbe los aminoácidos y los dipéptidos que, por acción de la dipeptidasa, se convierten en 2 aminoácidos. Los péptidos menores y los polipéptidos son atacados por enzimas para que queden en aminoácidos y dipéptidos y luego ser absorbidos.

Preguntas frecuentes

¿Dónde comienza la digestión de los lípidos?

La digestión de los lípidos comienza en la boca, con una digestión mecánica que rompe las células del tejido adiposo. Después continúa en el estómago mediante una macroemulsión.

¿Qué enzima rompe las uniones éster de los triacilglicéridos?

La enzima lipasa, que actúa en el intestino delgado una vez que el pH se ha neutralizado con el bicarbonato proveniente del páncreas.

¿Qué enzima actúa sobre las proteínas en el estómago?

La pepsina, que rompe los enlaces peptídicos y convierte las proteínas en aminoácidos, dipéptidos y péptidos menores.