Ecuación de la fermentación láctica
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A) FERMENTACIÓN LÁCTICA
La realizan las bacterias del yogur y, por ejemplo, las célulasmusculares, cuando no reciben un aporte suficiente de oxígeno, lo que sucede cuando se lleva a cabo un ejercicio físico intenso.
En la fermentación láctica, el ácido pirúvico es reducido a ácido láctico por medio del NADH+H+. De esta manera el NAD+ se recupera y pueden ser degradadas nuevas moléculas de la glucosa.
ECUACIÓN GLOBAL DE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA
La fermentación láctica puede resumirse en la siguiente ecuación global:
C6 H12O6 -------- 2 C3 H6O3 más 2 de ATP
B) FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
En la fermentación alcohólica el ácido pirúvico es transformado en alcohol etílico (etanol).
Esta fermentación la realizan, por ejemplo, las levaduras del género Saccharomyces. Se trata de un proceso de gran importancia industrial que, dependiendo del tipo de levadura, dará lugar a una gran variedad de bebidas alcohólicas: cerveza, vino, sidra, etc. En la fabricación del pan se le añade a la masa una cierta cantidad de levadura, la fermentación del almidón de la harina hará que el pan sea más esponjoso por las burbujas de CO2. En este último caso el alcohol producido desaparece durante el proceso de cocción. La fermentación alcohólica tiene el mismo objetivo que la fermentación láctica: la recuperación del NAD+ en condiciones anaeróbicas. En la fermentación alcohólica el ac. Pirúvico se descarboxila trasformándose en acetaldehído y este es reducido por el NADH a alcohol etílico. ECUACIÓN GLOBAL DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA La fermentación alcohólica puede resumirse en la siguiente ecuación global:
C6 H12O6→ 2 C2 H6O+ 2 C O2 más 2 de ATP