El alimento

Tema 2 Alimento.

Índice:

• Definición de nutrición y alimentación.
• Conceptos de Nutrientes. Tipos.
• Valor energético de los alimentos.
• Necesidades energéticas de los seres humanos.
• Tipos de Alimentos.
• Dieta.
• Trastornos relacionados con la alimentación.
• Conservación y manipulación de los alimentos.

-Definición de nutrición y alimentación.

La nutrición es un conjunto de procesos por el que el organismo obtiene materia y energía necesaria para. Elaborar nuevas estructuras, mantener las más existentes y realizar las funciones vitales

-El Proceso de nutrición es involuntario.

-Alimentación: Es el proceso o el acto por al que incorporamos los alimentos al cuerpo y forma parte de la nutrición. Es un proceso voluntario.

Los alimentos son sustancias Constituidas por nutrientes.
Ej. Manzanas: Tiene Azucares, Agua, fibras, vitaminas…

     Tortilla: Grasa y Proteínas.
      Pan: Azucares y Agua.

-Conceptos de Nutrientes y Tipos de Nutrientes.

Los nutrientes son sustancias químicas que forman partes de los alimentos a partir de los cuales los seres vivos obtienen nutrientes.

Existen dos tipos de Nutrientes; los inorgánicos y los orgánicos.

Nutrientes inorgánicos: Son aquellos nutrientes que no tienen carbono los principales nutrientes inorgánicos son el agua y las sales minerales.

Agua: Es el componente más abundante de los seres vivos varia con la edad, la especie, con los tejidos…

Medusaà 98% Agua

Humanoà60% Agua

Semilla à12% Agua

Calculamos kg de agua que tiene nuestro cuerpo.

90kgà100%

X     à  60%

El agua tiene como funciones transporte de sustancias, de rellenar y regular la temperaturas. Se obtiene bebiendo o en los alimentos (Fruta, verdura…)

Sales minerales: Se obtiene a través de los alimentos. Tienen como Funciones: Regular los procesos metabólicos y formación del esqueleto.

Ej. Huesosà Fósforo y Calcio.

     Caparazonesà Sales Minerales.

Las sales minerales: están Principalmente en Frutas y verduras.

Nutrientes Orgánicos.

Son aquellos en su composición tiene grandes cantidades de carbono.

Los principales nutrientes orgánicos son: Azucares, Grasas y Proteínas.

Azucares o Glúcidos.
Los azucares son nutrientes orgánicos de color blanco sabor dulce y se disuelve en agua. Los azucares por lo general se hacen terminar en –OSA

Ej. Glucosa.

      Fructosa.

Los azucares más simples se llaman monosacáridos.

Tiene 6 Carbonos uno por punta.

Los azucares tienen dos moléculas se llaman disacáridos.

Si tienen más de dos moléculas se llaman polisacáridos.

-Almidónà Partícula Sacárido

-GlucógenoàPartícula Animal.

Los azucares tiene las siguientes funciones:

-Aportan Energía.

-Forman estructurasà Pared Celular, Esqueleto de los insectos que tienen quitina.

Grasa o Lípidos.

Son nutrientes orgánicos que tienen como características que son insoluble en agua pero no en otra sustancia y son pringosos al tacto.

Los lípidos pueden encontrarse en estado líquido o a temperatura ambiente entonces se le llama aceite. Si se encuentra en estado sólido a temperatura ambiente se llama Cebos o Manteca.

Ej. Tocino, Mantequilla…

-Funciones:

 -Aportan energía después de los azucares.

 -Aislante térmico. Ej. Focas, osos polares…

 -Son reservas alimenticias.

 -Son amortiguadores.

Proteínas o Prótidos.

Son nutrientes orgánicos muy complejos que resultan de la unión de moléculas más sencillas llamadas aminoácidos   (a a)

                                    [ a a¹-a a²-a a³-a a⁴-a a⁵-…. ]

Hay 20 aminoácidos conocidos que combinados entre si forman todas las proteínas conocidas.

-Las proteínas se fabrican en los ribosomas. Después del agua es el componente más abundante en el cuerpo.

Las proteínas tienen distintas funciones: Forman estructuras àUñas, pelos---

-Son transportadoras
Ej. La hemoglobina; Transporta oxigeno (O²).

-Son reguladoras del metabolismo

Ej. Insulina àAzucares en sangre.

-Valor energético de los alimentos.

Se llama valor energético de un alimento la cantidad de energía que contiene ese alimento. Cada nutriente tiene una cantidad de energía distinta.

Los nutrientes de los alimentos deben llegar al interior de las células, donde liberan energía (Mitocondrias).

         Ej. Carneà Valor Alto en calorías.

              VerduraàValor Bajo en Calorías.

              AguaàNo tiene valor Calórico.

La unidad que se utiliza para medir la energía es la caloría o julio. Sus correspondientes múltiplos son:

                      Caloríasà Kilocaloría=1000 Calorías.

                      Julioà Kilojulio= 1000 Calorías.