Estructura y propiedades de la quitina y las proteínas: niveles de organización
Resumen
El texto describe la función estructural de la quitina, presente en el exoesqueleto de los artrópodos y la pared celular de los hongos, y explica los niveles de organización de las proteínas: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. También recoge las principales propiedades de las proteínas, como su solubilidad, su carácter anfótero y la desnaturalización.
Puntos clave
- La quitina está formada por unidades de β-N-acetil-D-glucosamina unidas mediante enlaces β y es muy resistente e insoluble en agua.
- La estructura primaria es la secuencia lineal de aminoácidos y determina el resto de niveles de organización.
- La estructura secundaria puede adoptar α-hélice, conformación β (lámina plegada) o hélice de colágeno.
- La estructura terciaria se mantiene por atracciones electrostáticas, puentes de hidrógeno, fuerzas de Van der Waals y puentes disulfuro.
- Las proteínas globulares son solubles en agua y tienen función reguladora, catalizadora o tamponadora; las fibrosas son insolubles y tienen función estructural.
- La estructura cuaternaria es la disposición relativa de las subunidades formando un complejo proteico y no todas las proteínas la poseen.
- La desnaturalización consiste en la rotura de enlaces y la pérdida de la función biológica.
Quitina: Función Estructural
La quitina cumple una función estructural, formando el exoesqueleto en artrópodos y la pared celular en hongos. Está compuesta por muchas unidades de β-N-acetil-D-glucosamina unidas mediante enlaces β. Posee gran resistencia y dureza. Son muy resistentes e insolubles en agua.
Niveles de Organización de las Proteínas
Estructura Primaria
Todas las proteínas poseen una estructura primaria, que es la secuencia lineal de aminoácidos. Esta indica los aminoácidos que la forman y el orden en el que se encuentran. Esta estructura no existe en la realidad, solo se utiliza para su estudio. Determina y condiciona al resto de niveles.
Estructura Secundaria
La estructura secundaria es la posición que adopta la proteína en el espacio debido a los giros y plegamientos que sufre. Es adoptada por la estructura primaria para poder ser estable. Existen tres modelos principales:
- α-hélice: La cadena proteica se enrolla en espiral sobre sí misma debido a los giros producidos en torno al carbono α de cada aminoácido.
- Conformación β o lámina plegada: La estructura primaria en zigzag se conserva y se asocia entre sí.
- Hélice de colágeno: Estructura particularmente rígida compuesta mayoritariamente por proteínas.
Estructura Terciaria
La estructura terciaria consiste en un nuevo plegamiento de la cadena que forma una estructura más estable, responsable de las propiedades de la proteína. Los diferentes enlaces entre los radicales R son:
- Atracciones electrostáticas: Entre los grupos R polares con carga opuesta.
- Puentes de hidrógeno: Entre los grupos polares sin carga de las cadenas R.
- Fuerzas de Van der Waals: Atracciones hidrofóbicas entre grupos no polares.
- Puentes disulfuro: Se forman al unirse dos grupos mediante enlace covalente, más fuerte y estable que los anteriores.
La estructura terciaria puede originar:
- Proteínas globulares: La estructura secundaria se pliega sucesivamente originando una proteína esferoidal compacta. Son solubles en agua y tienen función reguladora, catalizadora o tamponadora.
- Proteínas filamentosas o fibrosas: Su estructura terciaria tiene menos plegamientos. Dan lugar a proteínas alargadas, muy resistentes e insolubles en agua, con función estructural.
Estructura Cuaternaria
No todas las proteínas poseen estructura cuaternaria. Es la disposición relativa que adoptan las subunidades entre sí formando un complejo proteico.
Propiedades de las Proteínas
- Solubilidad: Debido a su peso molecular, forman dispersiones coloidales.
- Carácter anfótero: Capacidad amortiguadora.
- Desnaturalización y renaturalización: La desnaturalización es la rotura de enlaces y la pérdida de la función biológica.
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PDF Word HTMLPreguntas frecuentes
¿Qué función tiene la quitina?
La quitina cumple una función estructural: forma el exoesqueleto de los artrópodos y la pared celular de los hongos. Es muy resistente e insoluble en agua.
¿Qué es la estructura primaria de una proteína?
Es la secuencia lineal de aminoácidos, que indica qué aminoácidos forman la proteína y en qué orden se encuentran. Determina y condiciona el resto de niveles de organización.
¿Qué diferencia hay entre proteínas globulares y fibrosas?
Las globulares son esferoidales, solubles en agua y tienen función reguladora, catalizadora o tamponadora. Las fibrosas son alargadas, muy resistentes, insolubles en agua y tienen función estructural.
¿Qué es la desnaturalización de una proteína?
Es la rotura de enlaces que conlleva la pérdida de la función biológica de la proteína.
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