Evaluación Nutricional y Plan Alimentario para Paciente con Obesidad Abdominal

Evaluación del Estado Nutricional

DNI: Adulto, sexo masculino de 33 años de edad, con estado nutricional normal según IMC (OMS 2004), con obesidad abdominal según perímetro de cintura (ALAD 2013) y riesgo cardiovascular aumentado según perímetro de cintura (OMS 1997).

Hemograma, perfil hepático, metabólico y de función tiroidea normales, al igual que el examen físico.

Anamnesis Alimentaria

Según la anamnesis alimentaria, se observa una ingesta energética insuficiente con un 88% de adecuación. La distribución de macronutrientes presenta las siguientes características:

• Carbohidratos (CHO): 106% de adecuación (71% del VET).
• Proteínas: 101,5% de adecuación (13% del VET).
• Lípidos: 49% de adecuación (17% del VET).

Los carbohidratos representan la mayor fuente energética, seguidos por los lípidos y las proteínas.

Observaciones Dietéticas

• Fibra: Bajo consumo de verduras y legumbres, lo que sugiere un aporte insuficiente de fibra dietética, coherente con el estreñimiento reportado.
• Micronutrientes: Consumo suficiente de frutas y lácteos, contribuyendo a un adecuado aporte de vitaminas, calcio y fósforo.
• Lípidos: El consumo de lácteos enteros incrementa la ingesta de grasas saturadas y colesterol. El consumo de pescado es limitado, sugiriendo un bajo aporte de ácidos grasos omega-3.
• Azúcares: Consumo elevado de bebidas azucaradas, lo que contribuye al exceso de carbohidratos simples.

Prescripción Dietética

Plan de alimentación de consistencia normal, con las siguientes especificaciones:

• Proteínas: Selección de AVB y BAB en relación 60:40.
• Carbohidratos: Selección de baja y media carga glicémica (90:10), con sacarosa y fructosa añadida.
• Lípidos: 25-30% del VET, con relación de saturados, poliinsaturados y monoinsaturados de 7:8:10.
• Relación N6:N3: 5:1.
• Grasas trans: <1%.
• Fibra: 32 g/día.
• Distribución: Volumen total y parcial normal, horario distribuido en 3 comidas principales y 3 colaciones diurnas.
• Características: Temperatura normal y sabor umami.

Fórmulas de Referencia para el Peso