Factores y efectos de los contaminantes químicos ambientales

Factores que influyen en la cinética de las sustancias extrañas:

1. Factores genéticos. 2. Factores fisiopatológicos: edad, sexo, hormonas, estado de nutrición, embarazo y enfermedades. 3. Factores ambientales: estrés, exposición a radiaciones ionizantes, exposición a otras sustancias extrañas.

FASE TOXICODINÁMICA:

Ensayos de toxicidad con animales. Incluye:

• Mecanismos implicados en la interacción entre los tóxicos y el receptor.
• Procesos bioquímicos o biofísicos de los efectos tóxicos observados.

Acción de los tóxicos sobre los receptores: 1. Interferencia en el transporte de oxígeno. 2. Formación de radicales libres. 3. Interferencia con el sistema inmunitario - Inmunodepresión, inmunoestimulación, afecciones alérgicas.

CONTAMINANTES QUÍMICOS AMBIENTALES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. EVALUACIÓN DE SU EXPOSICIÓN.

Contaminante químico ambiental: Sustancia que puede incorporarse al ambiente y en cantidad suficiente lesionar la salud de las personas. Puede ser natural o sintético.

Formas de presentación: - Gas - estado físico normal de una sustancia a 25ºC y 780 mmHg. Tamaño molecular. - Vapor - fase gaseosa de una sustancia líquida a 25ºC y 780 mmHg. Tamaño molecular. - Aerosol - suspensión en el aire de partículas sólidas o líquidas en un medio gaseoso. Suspensión de partículas sólidas: polvo y humo; suspensión de gotas de líquido: niebla y bruma.

Efectos de los contaminantes químicos sobre el organismo

• Sistémicos: compuestos químicos que independientemente de la vía de entrada, se distribuyen en todo el organismo.
• Efectos combinados: Cuando el contaminante no desencadena un solo efecto, sino varios.
• Si hay presencia de distintos contaminantes:
• Efectos simples: cada uno actúa en órganos distintos.
• Efectos aditivos: varios contaminantes actúan sobre un mismo órgano.
• Efectos potenciadores: unos multiplican la acción de otros.

- Irritantes, cancerígenos, asfixiantes, neumoconioticos, alergénicos, anestésicos y productores de dermatosis.

Polvo: Suspensión de partículas sólidas en un medio gaseoso (aire). No es constante en su composición. Efectos sobre la salud de los trabajadores - Riesgos: neumoconiosis e incomodidad.