Estado físico de la harina azúcar y arena

 Alimentación ANTIGUO EGIP:El alimento de mayor consumo era el pan y derivados. El trigo materia Prima más utilizada. La carne un lujo, comiendo cerdos,ocas,gansos o cabras. En La costa pescado en el nilo peces fluviales. Vino(uvas dátiles higos granadas) Y cerveza (cebada x trigo rojo ‘espelta’).

Grecia:3 comidas,desayuno(pan de cebada mojao en vino +higos,aceitunas. Almuerzo,CENA. Trigo y cebada base de Alimentación(cereales).Ciudad;higos, granadas,nueces,avellanas,verdura cara y Frutos en postres. Carne cara excepto cerdo. Leche oveja/cabra. Encampo: caza Aves liebres, cerdos y corderos.Islas o litoral:pescado fresco(sardinas Anchoas),atún,rodaballo,dorada,pulpo,esturión. Especias lairel,tomillo,orégano,cilantro.

COCINAANTIGUA Roma:3 comidas. Desayuno(pan untado ajo,sal) En algunas casas huevos,qeso,leche,miel,frutos secos, uvas..Almuerzo sobras Cena anterior. Cena 4/5H tarde casas ricas duraba horas. Finales siglo 2ac Cenas entrantes (huevos ensaladas verduras aceitunas pescados moluscos)2/3 Platos d pescados aves y carne de cordero cabrito jabalí cerdo. Postre fruts Secos y resposteria. Después sobremesa se bebía bastante. Productos Esenciales:puls(agua+harina,gachas), pan,vino,cerveza,miel,sal,garum(prensado Pescados azules). Gran uso salsas y condimentación

ALTAEDADMEDIAOCCIDENTAL: comida mas fuerte la de la tarde. Serviase caldo de carne+pan. Después carne salsa o parrilla con verduras con Especias. Platos aliñados con garum. Vino y cerveza en nobleza, sobras para Esclavos y sirvientes. Raciones diarias6000kcal. Había obesidad. Monjes y Clérigos 9000kcal en fiestas.

Hispanoárabe: Comida+ importante cuando seponia el sol. Comían sentados en cojines en una baja mesa, comían com los dedos derechos, Cucharas solo para platos semilikidos/espesos.Comían hombres después mujeres. Comida basada en normas islámicas, no sufrían los animales y mirando meca. Prohibidas bebidas alcohólicas(tarde xk alandalus productora de vino). Muchos Platos de carne con frutas/verduras,cuscús,arroz,fideos y pasteles Fritos/horno. Especias/hierbas aromáticas(cilantro,menta albahaca)

COCINARENACENTISTA:platos nuevos, practicas Renovadas.Especias aunk + por lo dulce. Herencia del medieval:estofados,pastas Rellenas,tartas,pasteles en capas. Salsas ligeras de fruta o plantas Aromáticas.Sustituto pavo x ganso medieval. Carne de buey y ternero. Pasión x Las menudencias de animales de matadero, aves y pescados, y despojos de carnes Y pescados.

PRODUCTOSNUEVOMUNDO:nuevos productos mejoraron calidad dieta De europeos, alcanzando mas vida. Principales:pimiento, tomate, judías, además De Maíz,cacao,patata,batata,magüey,cacahuete,vainilla,yuca,piña,aguacate,mango,coca Y tabaco(+ sal azúcar vinagre aceite).

ESPAÑOLA SIGLO ORO:llena de contrastes culinarios y Sociales. X un lado, cocina de corte, llena de excesos y platos abundantes. X Otro, cocina popular. Generalmente se alimentaban de pan y productos de Cereakes y vino. El pan(harina de centeno o trigo) se acompañaba de alimentos En salazón(tocino). Sopas de cocidos y poca carne.Tocino y aceite para freír o Asar. Legrumbres en ollas,’olla podrida’ es un plato de festín popular.

COCINAXVII:la cocina de la Corte francesa marca la pauta. Se Valora la pulcridad y manera de comer. Se pusieron de moda los platos cremosos, Mousses y purés. La escena teatral de los banquetes(música, salida de platos, Menaje, decoración) eran tan importantes como los platos cocinados. Un maestro De ceremonias escogía el personal de cocina y sala, llevaba las cuentas y el Menú y compraba ingredientes, organizaba la puesta en escena. Vatel maestro Ceremonias x excelencia.  Entre 21 y 63 Platos diferentes bankete. Cocina menos especiada y dulce. Época de escasez de Alimentos debido a malas cosechas, abandono del campo. Las revueltas y las Guerras hicieron desaparecer alimentos básicos, como los cereales

COCINAespañolaXVIII XIX:Banquete ofrecido por FelipeV a María luisa, futura consorta del país vecino, cpn platos españoles y franceses, Solo comió de los españoles y provoco un incidente diplomático. Ruptura gustos Medievales europeos y nuevos postulados culinarios. La alimentación media Diaria contaba de 1 libra de pan, ½ de carne, 100 gr de garbanzos, 60 gr de Tocino y alguna verdura(clases altas embutidos dulces y media onza de choco). Se generaliza en el territorio español la confitería(dos categ:confitero, Elabora compotas,caramelos;bollero,productos dulces con trigo,manteca de cerdo Y azúcar). Acercamiento a gustos franceses en la corte.

ESPAÑOLAXX: Dsd primera Guerra Mundial hasta Guerra Civil no Hay avancesculinarios relevantes.Consumo y elaboración de cerveza,desplazando Al vino. Tras la Guerra Civil surgen las cafeterías. Nacen platos nuevos tales Como macarrones con chorizo,fideuá,tortilla de patata y ensaladilla rusa. Programas de cocina(vamos a la mesa 1967, con las manos en la masa 1987/91). Fuera de fronteras lacocinaespañola usaba ajo,aceite y presentaciones Descuidadas. Primeros historiadores culinarios (Manuel Martínez historia de la Gastro española, Manuel Vázquez). A finales surge la cocina de autor (Juan María arzark,santi santamaria,karlos Argüíñano) no siguen recetas clásicas e Innovan. Concepto de gastrobar, cocina novedosa en raciones económicas. Se crea La real academia española de gastronomía 1980. Algunos empiezan a ser Reconocidos internacionalmente a comienzos del xxi (Ferran adria ‘el bullí’), Elaboacion de platos con nuevos conceptos (humos, espumas, aires..) Ingredientes y estilos. Aparecen tb criticas como el cocinero santi santamaria.

Evolución cronológica de los movimientos o corrientes Culinarias:.Alta cocina, creada por Carême.Cuisine classique, basada en la ‘’Guide Culinaire’’ de Escoffier.Nouvelle Cuisine en los años 70 creada por Paúl Bocuse (Cuisine Minceur, por Michel Guérard). Nueva cocina vasca en los 80 Influenciada por la Nouvelle Cuisine.Cocina molecular en los 80.Movimiento ‘’slow food’’, también en los 80.Primera década del Siglo XXI, cocina ‘’tecnoemocional’’ (presta atención a los 5 sentidos)

TENDENCIASACTUALES:a)Tendencias gastronómicas:Cocina de Simbiosis (productos opuestos como dulce y salado).Sustitución de ingredientes (ej. Ravioli de patata).Cocina de autor (se supone que únicamente se puede Comer en ese lugar).Gastronomía molecular (se aplican principios de física y química).Ingredientes Exóticos (ej. Wasabi).Naked food (cocina pura y simple)b)Tendencias en Alimentación:Regreso del enlatadoMáxima información nutricional.Se presta Atención a los pequeños detalles .Alimentos frescos a diario.Mayor atrevimiento Por parte de los consumidores.Alimentación como remedio