Funciones y Responsabilidades del Maître en la Gestión de Restaurantes

El Maître: Liderazgo y Excelencia en el Servicio

El Maître es el máximo responsable ante la administración del restaurante del servicio que se brinda al cliente en la mesa, en la barra y en el área de eventos. Su labor coordina el trabajo de la anfitriona, capitanes de mozos, jefe de barra, bartenders, mozos, cajeros y corredores, asegurando el cumplimiento estricto de los estándares establecidos.

Principales Funciones y Responsabilidades

Las tareas del Maître son fundamentales para el éxito operativo del establecimiento:

• Supervisión integral: Controla todas las áreas del restaurante, incluyendo recibidor, escaleras, ascensor, lounge, barra, área de fríos, terrazas, salón, mesas, baños, cava, chimeneas y salón VIP.
• Imagen y presentación: Supervisa el uniforme, la higiene y la presentación personal de todo el equipo.
• Capacitación y metas: Realiza capacitaciones de servicio semanales y establece metas mensuales, trimestrales y anuales.
• Comunicación interna: Dirige reuniones diarias con el personal para repasar platos, bebidas, vinos y sucesos anecdóticos del servicio.
• Atención al cliente: Asegura que los estándares de atención se cumplan en todo momento y mide la satisfacción del cliente conversando con ellos tras el servicio.
• Gestión de calidad: Supervisa que las bebidas y comidas que salen de barra o cocina cumplan con los estándares de elaboración, presentación y decoración.
• Resolución de conflictos: Atiende y resuelve cualquier inquietud de los clientes respecto a platos, bebidas o el servicio en general.
• Planificación estratégica: Gestiona horarios mensuales, vacaciones del personal y la contratación de practicantes para áreas de servicio y barra.
• Gestión de reservas: Coordina con los capitanes, comunica las reservas del día siguiente a las distintas secciones (almacén, cocina, barra) y solicita personal de apoyo para eventos numerosos.
• Vinos y proveedores: Se encarga de la carta de vinos, pedidos especiales y la gestión de auspicios o eventos relacionados con vinos y licores.
• Reconocimiento y disciplina: Premia la labor destacada (como los mozos con mayores ventas) y aplica sanciones ante faltas injustificadas o mal desempeño, buscando siempre el reemplazo del personal no capacitado.