Fundamentos de la Coctelería: Preparación, Herramientas y Tipos de Cócteles

Coctelería

Es el arte de saber mezclar adecuadamente bebidas para obtener otra nueva con aspecto, aromas y sabor propios.

Cóctel

Licor estimulante compuesto de alcoholes de cualquier clase, azúcar, agua y bitter.

Mise en Place

Consiste en la preparación de todos los servicios antes de abrir el bar al público: reponer géneros, limpieza y repaso de material y maquinaria, etc.

En coctelería se debe:

• Comprobar que el material está limpio y colocado.
• Verificar que la maquinaria funcione correctamente.
• Preparar las guarniciones.
• Tener a punto la estación central.
• Tener género suficiente.

Material Necesario

• Coctelera
• Vaso mezclador
• Menaje: biteros, azucarero, salero, dosificadores, cubitera, pinzas, tabla, puntilla, gusanillo, etc.
• Cristalería: copa de cóctel, de degustación, de cava, vaso de combinación, de licor, vaso on the rocks, etc.
• Maquinaria: batidora, exprimidor, lavavajillas, máquina de hielo.

Estación de Coctelería

Área de trabajo para la colocación del material que interviene en la elaboración. Puede ubicarse en:

• Encima de la barra.
• A la espalda del barman.
• Debajo de la barra.

Estación Clásica

• Coctelera
• Vaso mezclador
• Biteros
• Salero
• Pajero
• Puntilla
• Palillero
• Salsas, etc.

Estación Moderna

• Pistola dispensadora de refrescos
• Speed racks
• Batidoras
• Neveras
• Esterillas
• Cristalería
• Cubitera, etc.

La Coctelera

Sirve para elaborar cócteles mediante batido. Hay dos tipos principales:

• De dos cuerpos (Tipo Boston).
• De tres cuerpos (Tipo Cobbler).

El Vaso Mezclador

Sirve para preparar cócteles que no requieren batido, sino ser removidos suavemente (stirred). Consta de:

• Vaso (generalmente de cristal grueso)
• Cucharilla larga (o cucharilla de bar)
• Gusanillo (colador Oruga o Hawthorne)

Bitero o Gotero

Recipiente pequeño que sirve para añadir gotas de bebidas concentradas (como bíteres o amargos) a los cócteles, aportando complejidad aromática y de sabor.

Elementos de Decoración

Sirven para que el cóctel sea atractivo a la vista y, en ocasiones, complementar su aroma o sabor. Se pueden agrupar en:

• Funcionales/Opcionales: rodaja de limón, aceituna, rama de apio, etc.
• Complementarios: borde de sal o azúcar, canela en rama, nuez moscada rallada, cebollita encurtida, etc.
• Fantasía: guindas al marrasquino, pieles de cítricos con formas, fruta troceada exótica, sombrillitas, etc.

Composición de un Cóctel

Para definir la composición de un cóctel, se consideran los siguientes aspectos:

1. Clasificación según su función:
   • Aperitivo: Estimula el apetito (generalmente secos o amargos).
   • Digestivo: Ayuda a la digestión (suelen ser más dulces o con licores de hierbas).
   • Trago largo (Long Drink): Refrescantes, con mayor volumen, ideales para cualquier hora.
2. Ingredientes según su rol:
   • Base: El destilado principal que define el carácter del cóctel (ron, ginebra, vodka, whisky, etc.).
   • Modificador: Aporta sabor y complejidad, complementando la base (licores, vermuts, zumos, siropes).
   • Condimentación: Ingredientes que se usan en pequeñas cantidades para realzar o equilibrar sabores (bíteres, especias, sal, azúcar).
   • Mixer o Alargador: Bebida no alcohólica que aumenta el volumen y aporta efervescencia o dilución (soda, tónica, zumos, refrescos).
   • Decoración (Garnish): Elemento visual y a veces aromático.

Familias de Cócteles según la IBA

La IBA (International Bartenders Association / Asociación Internacional de Bármanes) reconoce diversas familias o categorías de cócteles, entre las que se encuentran:

• Cobblers
• Collins
• Crustas
• Cups
• Daisies
• Egg-nogs
• Fizzies
• Flips
• Grogs
• Highballs
• Juleps
• Pousse Cafés
• Slings
• Smashes
• Sours
• Toddies