Fundamentos del Metabolismo Energético y Nutrición Clínica

Efecto de la insulina sobre el metabolismo energético

La insulina determina la captación rápida, el almacenamiento y el uso de la glucosa por casi todos los tejidos del organismo. Almacena la glucosa en el hígado en forma de glucógeno y tiene un efecto hipoglucemiante. Además, favorece el almacenamiento de las proteínas; su déficit produce un aumento en sangre de los niveles de glucosa o grasa.

Almacenamiento de glucosa

En el proceso de catabolismo de los hidratos de carbono, la glucosa se almacena principalmente en el hígado.

Función de la adrenalina en el metabolismo

La adrenalina aumenta la glucogenólisis y la lipólisis (reacción catabólica de los lípidos).

Trastornos de la conducta alimentaria

• Ortorexia: Obsesión exagerada por la ingestión de comida sana, es decir, por seguir una dieta saludable.
• Anorexia (síntomas): Ingesta reducida, vómitos, deshidratación (pérdida de líquido), pérdida de peso, amenorrea, bradicardia, estreñimiento, dolor abdominal, descenso de la presión arterial y de la temperatura corporal, y preocupación por la imagen.

Recomendaciones dietéticas para pacientes hipertensos

Se prescribe reducir el consumo de sal, reforzar el sabor con pimienta o limón, suprimir alimentos con alto contenido en sodio y realizar un control periódico de la tensión arterial.

Clasificación de las dietas terapéuticas

Las dietas terapéuticas son aquellas que incluyen cantidades y tipos completos de alimentos, utilizadas para tratar un proceso patológico. Se clasifican según:

• Consistencia.
• Contenido calórico.
• Tipos y cantidades de nutrientes.
• Dietas especiales.
• Dietas con objetivo quirúrgico o exploratorio.
• Dieta absoluta.

Diferencia entre dieta semiblanda y blanda

• Semiblanda: Se compone de líquidos y alimentos semisólidos.
• Blanda: Se compone de alimentos fáciles de masticar y digerir.

Deficiencias nutricionales y sus síntomas

• Disminución de calcio: Detención del crecimiento (raquitismo).
• Disminución de hierro: Anemia ferropénica.
• Disminución de potasio: Parálisis y debilidad muscular.
• Disminución de vitamina D: Raquitismo en los niños y osteomalacia.
• Disminución de vitamina K: Hemorragias.
• Disminución de ácido fólico: Trastornos digestivos, trastornos neurológicos y anemia megaloblástica.

Conceptos metabólicos fundamentales

• Metabolismo: Conjunto de procesos fisicoquímicos que sufren los alimentos en el interior del organismo, dando lugar a un intercambio de materia y energía.
• Anabolismo: Proceso que ocurre a partir de los ácidos grasos y del glicerol, la ingestión de cantidades de hidratos de carbono superiores a las que se pueden utilizar o almacenar como glucógeno, y la ingestión de proteínas.
• Utilización del plicómetro: Instrumento utilizado para medir la grasa corporal.