Fundamentos de Nutrición: Agua, Sales Minerales y Vitaminas

1.4. El agua

El agua es el principal componente de la materia viva y representa aproximadamente el 75% del peso corporal humano.

Funciones

• Disolvente: Disuelve una gran cantidad de sustancias.
• Metabólica: Interviene en muchas reacciones químicas propias del metabolismo.
• Componente orgánico: Es un componente básico de líquidos orgánicos, como por ejemplo la sangre.
• Regulador térmico: Favorece el mantenimiento de la temperatura corporal.
• Excretora: Ayuda a eliminar productos de desecho.

1.5. Las sales minerales

Las sales minerales son sustancias inorgánicas; las que debemos incluir en nuestra dieta son, principalmente, el calcio, el hierro y el yodo.

Funciones

• Estructural: Construyen estructuras sólidas, como los carbonatos y los fosfatos de calcio que forman los huesos.
• Reguladora: Participan en procesos vitales como la regulación sanguínea, la contracción muscular y la transmisión del impulso nervioso.

1.6. Las vitaminas

Las vitaminas son cuerpos orgánicos de distinta naturaleza que están presentes en los alimentos en pequeñas cantidades; son imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo.

Función y clasificación

Tienen una función reguladora y se clasifican en dos tipos: liposolubles e hidrosolubles.

Liposolubles

• A: Visión (leche, huevos y zanahoria).
• D: Absorción intestinal y formación de los huesos (huevos, queso).
• E: Antioxidante (huevos y mantequilla).
• K: Coagulación sanguínea (espinacas, patatas).

Hidrosolubles

• B12: Formación de glóbulos rojos (carnes, huevos).
• C: Formación de tejido conjuntivo y huesos (kiwis, verduras frescas).

2. Los alimentos

Se pueden organizar para su estudio de distintas formas:

• Rueda de los alimentos: Clasifica en 6 grupos atendiendo al contenido en nutrientes y la función que desempeñan; incluye también la necesidad de beber agua y hacer ejercicio físico.
• Pirámide nutricional: Informa sobre la frecuencia con la que se deben consumir los distintos tipos de alimentos que constituyen una alimentación saludable; también incluye la práctica de actividad física.

Las bebidas isotónicas

Al practicar deporte, se eleva la temperatura de nuestro cuerpo. Para poder regularla, el organismo produce sudor, lo que supone una pérdida de agua y sales.

Las bebidas isotónicas están compuestas por agua, azúcares y sales minerales, elementos que favorecen la recuperación de los nutrientes perdidos a través del sudor.

Etiquetado nutricional

Para interpretar una etiqueta, debemos identificar los siguientes componentes: lípidos (grasas), glúcidos (hidratos de carbono o azúcares), sales minerales, agua y proteínas.