Fundamentos de Nutrición, Dietética y Conservación de Alimentos

1. Componentes Nutricionales

1. Proteínas, vitaminas, minerales, fibra, hidratos de carbono y lípidos.

2. Energía y Metabolismo

2. Suministrar energía para las reacciones del metabolismo.

3. Cereales y derivados, tubérculos y azúcares.

4. Igual que los hidratos de carbono.

5. Aceites, mantequilla, margarinas y mantecas.

6. Proporcionar materia para reparar y mantener tejidos.

7. Lácteos, carnes, pescado, huevos, frutos secos y legumbres.

8. Son sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo; están en frutas, verduras, agua y hortalizas, con función reguladora de las funciones del metabolismo.

9. El agua y las sales minerales.

10. El agua regula la temperatura corporal y las sales intervienen en procesos metabólicos.

3. Balance Energético

11. Es la energía necesaria para mantenerse vivo en reposo, sin hacer ningún tipo de ejercicio.

12. Es el porcentaje en energía aportada por las proteínas, lípidos e hidratos de carbono.

13. 50-60% hidratos, 10-15% proteínas, menos del 30% lípidos.

14. 4 kcal por gramo en proteínas e hidratos, y 9 kcal en lípidos.

4. Hábitos y Salud

15. Tener una alimentación variada, equilibrada y beber agua.

16. Consumir alimentos variados y completos, beber agua y hacer ejercicio.

17. Son aquellas en las que el perfil calórico es muy distinto al que distribuye la energía.

18. Es comer alimentos en cantidad superior o inferior a la necesidad del organismo, lo que produce desequilibrio y enfermedades.

5. Trastornos Alimenticios

19. Anorexia: temor a engordar, la persona se ve gorda aun teniendo poco peso y se niega a comer.

20. Bulimia: preocupación excesiva por el peso y la imagen; comen mucho y luego se autoprovocan vómitos y usan laxantes.

21. Obesidad: es el exceso de grasa en el cuerpo por mala alimentación, falta de ejercicio y también por genética.

22. Desnutrición: es una enfermedad causada por una dieta con pocos nutrientes y poca energía.

6. Dieta Mediterránea

24. Dieta caracterizada por comer hortalizas, cereales y derivados, leche, fruta, verduras, agua, aceite de oliva y consumir más pescado que carne.

7. Conservación de Alimentos

25. El objetivo es preservar la calidad y propiedades nutritivas y sensoriales (sabor, color, olor, etc.).

26. Factores clave: temperatura, tiempo y tipo de alimento.

27. Refrigeración (los alimentos están a temperatura entre 0-5 °C) y congelación (se congelan los alimentos por debajo de los -18 °C).

28. La congelación se realiza por debajo de los -18 °C y permite que los alimentos duren más tiempo.

29. Pasteurización (temperaturas mayores de 100 °C, luego se enfrían y se conservan fríos) y esterilización (se emplean temperaturas entre 110 y 120 °C).

30. La esterilización se realiza a mayor temperatura.