Fundamentos de Nutrición: Macronutrientes, Micronutrientes y Alimentación Saludable

Definición y Clasificación de Macronutrientes y Micronutrientes

Para entender la base de la alimentación, es fundamental diferenciar entre los nutrientes que el cuerpo requiere en grandes cantidades y aquellos que necesita en dosis menores.

Macronutrientes

Los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía del organismo. Se dividen principalmente en:

• Hidratos de carbono: Son macronutrientes que aportan energía de forma rápida al organismo.
• Proteínas: Son sustancias necesarias para que el organismo pueda formar tejidos y reparar aquellos que están dañados.
• Lípidos o grasas: Son las moléculas energéticas por excelencia. Algunas aportan vitaminas A, E, D y K. Es recomendable moderar su ingesta.

Micronutrientes

Los micronutrientes son sustancias que el organismo necesita en pequeñas dosis, pero que resultan fundamentales para la vida:

• Vitaminas: Su función principal es la de regular las reacciones metabólicas, asegurando un correcto funcionamiento de las células.
• Sales minerales: Son nutrientes necesarios para controlar el metabolismo y conservar las funciones de distintos tejidos (calcio, sodio, potasio, entre otros).

Las Grasas en la Salud: Tipos y Recomendaciones

No todas las grasas actúan de la misma forma en nuestro cuerpo. Las grasas insaturadas son las más recomendadas para mantener una buena salud.

Tipos de grasas y ejemplos de alimentos

• Grasas saturadas: Son menos recomendables para la salud, ya que aumentan el colesterol y el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Ejemplos: lácteos, patatas fritas y huevo.
• Grasas insaturadas: Pueden ser monoinsaturadas o poliinsaturadas y son las más recomendables para la salud. Ejemplos: salmón, aceite de oliva y almendras.
• Grasas hidrogenadas: Se encuentran principalmente en alimentos procesados. Ejemplos: alimentos precocinados, bollería y mantequilla.

¿Qué es una Dieta Equilibrada?

La dieta equilibrada es aquella adecuada al desgaste energético y a las características individuales de cada organismo. Para que se considere como tal, debe cumplir con las siguientes cuatro características:

• Variada: Debe contener alimentos de los distintos grupos y en las cantidades diarias recomendadas.
• Completa: Debe incluir todos los nutrientes que necesitamos diariamente.
• Equilibrada: Aporta los diferentes nutrientes en la cantidad adecuada.
• Segura: Los alimentos que se van a consumir se han manipulado en las condiciones higiénicas necesarias.

Uso y Aplicación de la Dieta Astringente

¿Cuándo utilizamos una dieta astringente y qué alimentos están permitidos?

Esta dieta está indicada en el tratamiento de la diarrea y para proteger el intestino. Su objetivo es reducir el ritmo intestinal y evitar la deshidratación.

Los platos más adecuados y permitidos en este tipo de dieta son:

• Arroz blanco.
• Sopa de arroz o de sémola.
• Patata cocida.
• Pollo o pescado a la plancha.
• Jamón cocido.
• Plátanos maduros.