Fundamentos de Nutrición, Metabolismo y Regulación Endocrina

Metabolismo de lípidos

Los lípidos son insolubles en agua. Su digestión y absorción requieren:

1. Emulsificación (sales biliares).
2. Lipasa pancreática.
3. Formación de micelas.
4. Transporte mediante quilomicrones.

Ácidos grasos

• Saturados: Generalmente sólidos, aumentan los niveles de LDL.
• Insaturados: Generalmente líquidos, considerados cardioprotectores.

Ácidos grasos esenciales: Omega 3 y Omega 6.

Lipoproteínas

• Quilomicrones
• VLDL
• LDL (colesterol malo)
• HDL (colesterol bueno)

Alteraciones metabólicas

• Hiperlipemia, hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia, dislipemia mixta e hipolipemia.

Aterogénesis: El LDL oxidado se acumula, formando células espumosas que derivan en una placa ateromatosa, causando aterosclerosis.

Otras patologías: Hígado graso, lipodistrofia y lipidosis.

Vitaminas

Liposolubles

• A: Visión y epitelios.
• D: Metabolismo óseo.
• K: Coagulación.
• E: Antioxidante.

Hidrosolubles

• C: Síntesis de colágeno.
• B1: Metabolismo de la glucosa.
• B3: Precursor de NAD/NADP.
• Ácido fólico: Síntesis de ADN.

El déficit vitamínico puede provocar alteraciones óseas, anemias, hemorragias y neuropatías.

Minerales

Funciones principales

• Estructural: Calcio y fósforo.
• Regulación hídrica: Sodio (Na) y potasio (K).
• Equilibrio ácido-base (pH).
• Contracción muscular.
• Regulación enzimática y hormonal.

Déficits comunes

• Hierro: Anemia.
• Yodo: Bocio.
• Calcio: Osteoporosis.

Sistema endocrino

Las hormonas regulan procesos vitales como el metabolismo, crecimiento, homeostasis, reproducción y respuesta al estrés.

Glándulas principales

• Hipófisis, tiroides, suprarrenales, páncreas y gónadas.

La regulación se realiza mediante feedback negativo y feedback positivo.

Alteraciones endocrinas

• Diabetes, hipotiroidismo, hipertiroidismo, síndrome de Cushing, enfermedad de Addison e hiperaldosteronismo.

Fisiopatología de la reproducción

• Asexual: Un solo progenitor, sin variabilidad genética.
• Sexual: Unión de gametos, genera variabilidad genética.

Resumen: Nutrición y Metabolismo

NUTRICIÓN Y METABOLISMO
│
├── CÉLULA necesita
│   ├── Oxígeno → respiración celular → ATP
│   └── Nutrientes → energía + estructura + regulación
│
├── PROCESOS BÁSICOS
│   ├── Alimentación (voluntaria)
│   ├── Digestión (involuntaria)
│   ├── Nutrición (absorción + transporte + uso)
│   └── Metabolismo
│        ├── Catabolismo → rompe → libera ATP
│        └── Anabolismo → construye → consume ATP
│
├── NUTRIENTES
│   ├── Macronutrientes (Carbohidratos, Lípidos, Proteínas, Agua)
│   └── Micronutrientes (Vitaminas, Minerales)
│
├── METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
│   ├── Glucólisis → Piruvato
│   │       ├── Con O₂ → Ciclo de Krebs → ATP
│   │       └── Sin O₂ → Lactato
│   ├── Regulación glucemia (Insulina ↓ / Glucagón ↑)
│   ├── Glucogenogénesis (almacena)
│   └── Gluconeogénesis (produce glucosa)
│
├── ALTERACIONES CARBOHIDRATOS (Intolerancias, Diabetes, Cetoacidosis)
│
├── METABOLISMO DE LÍPIDOS
│   ├── Digestión (Sales biliares, Lipasa, Quilomicrones)
│   ├── Transporte (VLDL, LDL, HDL)
│   ├── Beta-oxidación → Acetil-CoA → ATP
│   └── Alteraciones (Hipercolesterolemia, Hipertrigliceridemia, Aterogénesis)
│
└── SISTEMA ENDOCRINO (Hormonas, Feedback, Patologías, Reproducción)