La ganadería tradicional y sus transformaciones en España

La producción ganadera en España

La producción ganadera ha aumentado su participación en la producción final agraria española desde la década de 1960. Algunas comunidades superan el porcentaje de participación, como Galicia, Asturias, Cantabria y Cataluña. Las causas han sido la mecanización del campo, que libera tiempo para otras actividades; la conservación del suelo mediante el cultivo de forrajes, y el aumento del nivel de vida.

Las transformaciones experimentadas por los distintos tipos de ganado se deben a la necesidad de competir en el mercado, a las exigencias de la PAC, que impone cuotas en algunas producciones.

La ganadería bovina

La ganadería bovina se dedica principalmente a la producción de carne y leche. Su localización depende de la aptitud y del régimen del ganado. El bovino de aptitud cárnica predomina, en régimen extensivo (vacas nodrizas para la producción de terneros), en el norte peninsular, las áreas de montaña y las dehesas occidentales; y en régimen intensivo (cebo de terneros), cerca de los núcleos urbanos y zonas de forraje. El bovino de aptitud lechera se encuentra, en régimen extensivo o mixto, en el norte peninsular, donde hay pastos naturales, y en grandes explotaciones en Andalucía; y en régimen intensivo, en el entorno de las grandes ciudades, donde la proximidad del mercado compensa los costes de producción. La producción de carne se enfrenta a la competencia de la carne más barata de cerdo y ave. La producción de leche sufre la competitividad de otros países comunitarios más baratos. Los excedentes de leche han llevado a imponer cuotas y eliminar las ayudas de la PAC a la producción de leche.

La ganadería ovina

La ganadería ovina se destina principalmente a la producción de carne y de leche. Su localización son los secanos del interior peninsular, donde se explota en dos regímenes. El régimen extensivo, predominante, incluye la trashumancia, entre pastos de invierno y de verano, que se encuentra en decadencia ante la escasez de pastores, y el pasto de ganado en rastrojos y barbechos. El régimen intensivo de cebo de corderos y ordeño se está incrementando. La producción de carne se basa en razas autóctonas. En cambio, la producción de leche cuenta con una mayor introducción de razas extranjeras y se ve favorecida por los elevados precios y la alta demanda que alcanza para la elaboración de quesos. La PAC ha concedido importantes subvenciones al ovino extensivo para evitar el abandono de la actividad.