Gasto energético, carbohidratos y tipos de azúcares: guía esencial de nutrición

Gasto energético

Gasto energético basal: es la cantidad mínima de energía consumida que es compatible con la vida.

Gasto energético en reposo: es la energía consumida en las actividades necesarias para mantener las funciones corporales.

Factores que afectan el gasto energético en reposo

• Tamaño corporal
• Composición corporal
• Edad
• Sexo
• Hormonas

Efecto térmico de los alimentos: es el aumento del gasto energético en el consumo de alimentos.

Termogénesis obligatoria: es la energía necesaria para digerir y metabolizar los nutrientes.

Termogénesis por actividad: es la energía consumida durante los deportes.

Caloría: es la unidad para la medición de energía, la cantidad de energía necesaria para elevar 1 °C la temperatura de 1 litro de agua a 15 °C.

Medición del consumo de energía humana: calorimetría directa, indirecta, agua marcada doblemente.

Metabolismo basal: energía necesaria para mantener las actividades metabólicas de las células y tejidos.

Gasto energético total: la suma del gasto energético basal y la termogénesis por actividad.

Carbohidratos

Carbohidratos: son sintetizados por las plantas y son importantes fuentes de energía.

Carbohidratos principales

• Monosacáridos
• Disacáridos
• Oligosacáridos
• Polisacáridos

Monosacáridos

• Glucosa: es el azúcar que se produce con mayor amplitud y distribución en la naturaleza, como disacárido o polisacárido.
  Dextrosa: es la glucosa que se produce de la hidrólisis del almidón de maíz.
• Fructosa: es el más dulce de todos los monosacáridos.
• Galactosa: se produce de la lactosa en la hidrólisis en el proceso digestivo.

Carbono quiral: carbono que tiene 4 átomos unidos distintos.

3 isómeros de monosacáridos relevantes en el metabolismo: alfa glucosa, beta fructosa, alfa galactosa.

Galactosemia: incapacidad de metabolizar galactosa.

Disacáridos

Los disacáridos son uniones de monosacáridos unidos por un enlace glucosídico. Los 3 más importantes son:

• Sacarosa: unión entre fructosa y glucosa.
• Lactosa: unión entre glucosa y galactosa.
• Maltosa: unión de 2 moléculas de glucosa.

Otros carbohidratos

• Fibra dietética: son carbohidratos que contienen otros tipos de enlaces y no se pueden digerir.
• Oligosacáridos: son polímeros de bajo peso molecular que contienen de 2 a 20 moléculas de azúcar.
• Polisacáridos: son carbohidratos con más de 10 unidades de monosacáridos.

Tipos de almidón

• Amilosa: forma de almidón formada por moléculas lineales de menor tamaño, ramificadas en un 1%.
• Amilopectina: forma de almidón formada por polímeros de glucosa muy ramificados.

Tipos de polisacáridos: almidón, dextrina, glucógeno.