Gestión y Valorización de Subproductos de la Industria Vitivinícola y Oleícola

1. Principales Aprovechamientos de la Industria Agroalimentaria (IAA)

• Extracción de sustancias de alto valor añadido.
• Alimentación animal.
• Aprovechamiento térmico/energético de algunos de estos restos.
• Elaboración de nuevos alimentos.

2. Diferencia entre Orujo de Extracción por Prensa y de Dos Fases

Existe una clara diferencia entre el rendimiento graso de los orujos obtenidos por prensa y los orujos de sistemas continuos. Esto se debe a la eficacia de la extracción de los sistemas continuos con respecto a los tradicionales.

El problema más grave apareció en el sistema de dos fases: el subproducto que llega a las orujeras presenta humedades entre el 60% y 70%, lo que genera una mayor necesidad de secado.

3. Subproductos de la Poda

• Leña gruesa: Utilizada como combustible tras su separación de la parte más fina.
• Ramon: Se solía quemar en el propio olivar, pero esto podría dañar el árbol. Ahora se pica, sirviendo parte como materia orgánica.
• Hoja: Destinada al alimento animal; su valor nutritivo es de 0,4 Unidades Alimenticias (UA).

4. Composición de Orujos Blanco y Tinto

En la actualidad, la distribución de orujos vírgenes y fermentados se encuentra de la siguiente manera:

• Orujos vírgenes (vinos blancos): 35%.
• Orujos fermentados (vino tinto): 65%.

La composición interna del orujo varía:

• El hollejo oscila entre el 8% y 20%.
• Las pepitas entre 0% y 6%.
• Los rapones entre 3% y 7%.

Alcanzando valores totales de entre 15%-20% en orujos tintos y 20%-25% en orujos blancos con rapones.

5. Aprovechamiento del Sarmiento de la Poda y Hoja de Vid

Sarmientos de la Poda

Los sarmientos de la poda son muy buenos como combustibles, pudiéndose emplear en hornos industriales y domésticos. Antiguamente se utilizaban los sarmientos para transformarlos en carbón vegetal, pero en la actualidad se transforman en carbonelo (un producto sin humo y con poca llama).

Hojas de la Vid

Las hojas de la vid, si son jóvenes y tiernas, se pueden consumir en ensaladas. También se pueden emplear para la fabricación de medicamentos contra problemas vasculares.

6. Tratamientos y Aprovechamientos de los Orujos de las Extractoras de Aceite

Principales Tratamientos

Los tratamientos principales son:

1. Secado y secadero tromel: Mediante secaderos relativos de aire caliente, se evapora la humedad del orujo de oliva, eliminando el alpechín, que es un vertido contaminante.
2. Extracción sólido-líquido.
3. Refinado: Mediante procesos de neutralización, winterización, decoloración y desodoración, se obtiene el aceite de orujo de oliva refinado para el consumo humano.

Aprovechamientos

Los aprovechamientos del orujo tratado pueden ser:

• Abono.
• Combustible.
• Alimentación animal.

7. Heces o Lías

Es el conjunto de materias orgánicas que se depositan naturalmente en los envases después de la fermentación. Se diferencian en:

• Lías frescas: Obtenidas después de los trasiegos.
• Lías secas: Obtenidas después del prensado.

8. Principales Aprovechamientos del Alpechín

El alpechín puede tener los siguientes usos:

• Aprovechamiento directo o indirecto: Como fertilizante, mediante compostaje o como combustible.
• Tratamientos/Depuración: Tratamiento natural en balsas, tratamiento natural mejorado, o concentración térmica.
• Tratamientos biológicos: Obtención de proteína.