Higiene y Microbiología: Conservación de la Salud y Prevención de Enfermedades

Higiene: La Conservación de la Salud y Prevención de Enfermedades

Agentes Contaminantes

• Químicos: Dentro de estos están los que son capaces de adherirse a la superficie con la que entran en contacto (sólidos, líquidos, gases) y los que pueden reaccionar con la superficie de contacto que contaminan (líquidos y gases). También los ambientales (los gases producidos por productos).
• Biológicos: Se producen en el lugar en el que se asientan. Son las bacterias, hongos, protozoos y virus. También los ambientales (los gases producidos por productos).

Tipos de Microorganismos Patógenos

Bacterias

Organismos unicelulares, procariotas (no tienen núcleo) que poseen pared, la cual los envuelve y las dota de una forma más o menos constante. Se clasifican en:

• Redondas: Son cocos.
• Alargadas: Son bacilos.
• Curvadas: Son vibrios.
• Helicoidales: Espirilos.

Estas pueden producirse rápidamente y proliferan en un sustrato de materia orgánica. Producen enfermedades como tuberculosis y sífilis. Se pueden transmitir de una persona a otra fácilmente y a través del aire.

Hongos

Organismos eucariotas (con núcleo) que comprenden a los mohos, levaduras y setas. Son microscópicos. Algunos causan enfermedades en la piel como la tiña. Otros delatan su presencia sobre materia orgánica por la formación de filamentos de células formando masas algodonosas.

Protozoos

Organismos unicelulares eucariotas. Viven en ambientes húmedos en medios acuáticos (amebas, paramecios). Algunos son capaces de producir graves enfermedades a los animales y seres humanos, como la malaria.

Virus

Son microscópicos, sin estructura celular. Están formados por una cadena de ácidos nucleicos envuelta en una capa de material proteico. Solo pueden reproducirse parasitando células. Pueden provocar infecciones y se contraen fácilmente.

Condiciones para el Desarrollo Microbiano

• Oxígeno: La mayoría de los microorganismos son aerobos, crecen en presencia de oxígeno. Existen algunos capaces de crecer sin la presencia de oxígeno, los anaerobios.
• pH: Necesitan para su desarrollo un pH cercano a 7. Algunos crecen ligeramente ácidos.
• Temperatura: El desarrollo microbiano tiene lugar entre 25 y 38 °C, aunque pueden multiplicarse a temperaturas extremas tanto de frío como de calor. La temperatura de crecimiento de los microorganismos patógenos es entre 35 y 37 °C.
• Humedad: El $a_w$ es imprescindible para que se produzcan las reacciones vitales en los seres vivos. Sin el $a_w$ no hay multiplicación celular.
• Nutrientes: Los microorganismos necesitan nutrientes, azúcares, aminoácidos y minerales, con los cuales obtener energía y poder sintetizar sus propias estructuras.

Infecciones Producidas por

• Bacterias: Piodermitis.
• Hongos: Tiña.
• Virus: Viriasis.

Infecciones e Infestaciones

Infeccionar e infestar significa invadir a un ser vivo y reproducirse en él, con la única diferencia de que el término infección se aplica solo a microorganismos.

• Las infecciones: Las producen bacterias, hongos, protozoos y virus.
• Las infestaciones: Los responsables son otros organismos macroscópicos, parásitos generalmente, como los piojos o ácaros.