Hongos, mohos y levaduras: características, factores y fases del crecimiento microbiano

Hongos, mohos y levaduras: definiciones y características

Hongos: son microorganismos eucariotas, generalmente pluricelulares y filamentosos. Se reproducen por vía sexual o asexual.

Mohos: son ciertos hongos multicelulares y filamentosos.

Levaduras: son hongos que crecen generalmente por gemación, con células independientes. Se emplean en pan, cerveza y vinos.

Micelio: es un conjunto de hifas.

Hifas: son tubos largos formados en parte por una pared celular cuyo componente es la quitina.

Septos: son paredes transversales dentro de las hifas.

Quitina: es un polisacárido que aporta rigidez y es responsable, en parte, de la morfología de los hongos.

Virus: son entidades infecciosas que solo pueden multiplicarse en células huésped.

Parásitos: organismo que se nutre a expensas de otro ser vivo.

Factores que influyen en el crecimiento microbiano

Factores intrínsecos

• Actividad de agua (aw).
• Acidez (pH) y capacidad tampón.
• Potencial redox y capacidad de equilibrio.
• Nutrientes disponibles.
• Estructura del alimento.

Factores tecnológicos

• Tratamientos térmicos.
• Irradiación.
• Cambios en la composición química de los alimentos.
• Contaminación durante los procesos de elaboración.

Factores extrínsecos

• Tiempo de conservación.
• Presión de vapor de agua durante el almacenamiento.
• Naturaleza de la atmósfera ambiental.

Crecimiento microbiano (C.M.)

C.M.: es el aumento de microorganismos a lo largo del tiempo.

Fases del cultivo en medio líquido (F.C.M., cultivo líquido)

F.C.M., cultivo líquido: fases de latencia, exponencial, estacionaria y muerte.

Texto duplicado (versión repetida del contenido original)

Hongos: son microorganismos eucariotas, generalmente pluricelulares y filamentosos. Se reproducen por vía sexual o asexual.

Mohos: son ciertos hongos multicelulares y filamentosos.

Levaduras: son hongos que crecen generalmente por gemación, con células independientes. Se emplean en pan, cerveza y vinos.

Micelio: es un conjunto de hifas.

Hifas: son tubos largos formados en parte por una pared celular cuyo componente es la quitina.

Septos: son paredes transversales dentro de las hifas.

Quitina: es un polisacárido que aporta rigidez y es responsable, en parte, de la morfología de los hongos.

Virus: son entidades infecciosas que solo pueden multiplicarse en células huésped.

Parásitos: organismo que se nutre a expensas de otro ser vivo.

Factores intrínsecos (repetición)

• Actividad de agua (aw).
• Acidez (pH) y capacidad tampón.
• Potencial redox y capacidad de equilibrio.
• Nutrientes disponibles.
• Estructura del alimento.

Factores tecnológicos (repetición)

• Tratamientos térmicos.
• Irradiación.
• Cambios en la composición química de los alimentos.
• Contaminación durante los procesos de elaboración.

Factores extrínsecos (repetición)

• Tiempo de conservación.
• Presión de vapor de agua durante el almacenamiento.
• Naturaleza de la atmósfera ambiental.

C.M.: es el aumento de microorganismos a lo largo del tiempo.

F.C.M., cultivo líquido: fases de latencia, exponencial, estacionaria y muerte.