¿Qué es el micelio y de qué está formado?

El micelio es un conjunto de hifas. Las hifas son tubos largos con una pared celular cuyo componente es la quitina.

¿Cuál es la diferencia entre mohos y levaduras?

Los mohos son hongos multicelulares y filamentosos, mientras que las levaduras crecen generalmente por gemación y tienen células independientes. Las levaduras se emplean en pan, cerveza y vinos.

¿Qué fases tiene el crecimiento microbiano en cultivo líquido?

Las fases son latencia, exponencial, estacionaria y muerte.

Hongos, mohos y levaduras: características y crecimiento microbiano

Resumen

El documento define los hongos, los mohos y las levaduras, así como conceptos básicos como micelio, hifas, septos, quitina, virus y parásitos. Después describe los factores intrínsecos, tecnológicos y extrínsecos que influyen en el crecimiento microbiano y presenta las fases del cultivo en medio líquido. Es un resumen breve de apoyo para repasar la microbiología de alimentos.

Puntos clave

Los hongos son microorganismos eucariotas, generalmente pluricelulares y filamentosos, que se reproducen por vía sexual o asexual.
Los mohos son hongos multicelulares y filamentosos; las levaduras crecen generalmente por gemación con células independientes.
El micelio es un conjunto de hifas, y las hifas tienen una pared celular cuyo componente principal es la quitina.
Entre los factores intrínsecos que influyen en el crecimiento microbiano figuran la actividad de agua (aw), el pH, el potencial redox, los nutrientes y la estructura del alimento.
Los factores tecnológicos incluyen tratamientos térmicos, irradiación, cambios en la composición química y contaminación durante la elaboración.
El crecimiento microbiano es el aumento de microorganismos a lo largo del tiempo, y en cultivo líquido sigue las fases de latencia, exponencial, estacionaria y muerte.

Ponte a prueba

Hongos, mohos y levaduras: definiciones y características

Hongos: son microorganismos eucariotas, generalmente pluricelulares y filamentosos. Se reproducen por vía sexual o asexual.

Mohos: son ciertos hongos multicelulares y filamentosos.

Levaduras: son hongos que crecen generalmente por gemación, con células independientes. Se emplean en pan, cerveza y vinos.

Micelio: es un conjunto de hifas.

Hifas: son tubos largos formados en parte por una pared celular cuyo componente es la quitina.

Septos: son paredes transversales dentro de las hifas.

Quitina: es un polisacárido que aporta rigidez y es responsable, en parte, de la morfología de los hongos.

Virus: son entidades infecciosas que solo pueden multiplicarse en células huésped.

Parásitos: organismo que se nutre a expensas de otro ser vivo.

Factores que influyen en el crecimiento microbiano

Factores intrínsecos

Actividad de agua (aw).
Acidez (pH) y capacidad tampón.
Potencial redox y capacidad de equilibrio.
Nutrientes disponibles.
Estructura del alimento.

Factores tecnológicos

Tratamientos térmicos.
Irradiación.
Cambios en la composición química de los alimentos.
Contaminación durante los procesos de elaboración.

Factores extrínsecos

Tiempo de conservación.
Presión de vapor de agua durante el almacenamiento.
Naturaleza de la atmósfera ambiental.

Crecimiento microbiano (C.M.)

C.M.: es el aumento de microorganismos a lo largo del tiempo.

Fases del cultivo en medio líquido (F.C.M., cultivo líquido)

F.C.M., cultivo líquido: fases de latencia, exponencial, estacionaria y muerte.

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