Lípidos y Glúcidos: Funciones, Clasificación y Propiedades Clave

Lípidos: Funciones, Propiedades y Clasificación

Los lípidos son sustancias diversas insolubles en agua y disolventes polares, pero solubles en disolventes no polares como benceno, éter, acetona y cloroformo.

Propiedades de los Lípidos

• Brillo graso
• Untuosos
• Menos densos que el agua
• Mal conductor del calor

Funciones de los Lípidos

• Estructural: Componen las membranas celulares.
• Energética: Sirven de reserva.
• Protectora: Impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y bacterias.
• Transportadoras: Transportan sustancias en medios orgánicos.
• Reguladora del metabolismo.
• Reguladora de la temperatura.

Saponificación

La saponificación es la reacción de lípidos con bases fuertes (NaOH) que produce sales sódicas llamadas jabones. Son saponificables los lípidos que poseen ácidos grasos en su estructura.

Clasificación de los Lípidos

• Saponificables: Ácidos grasos, acilglicéridos, ceras, fosfolípidos.
• No saponificables: Esteroides.

Ácidos Grasos

Los ácidos grasos tienen un elevado número de átomos de carbono (número par, entre 12 y 22). La cadena carbonada puede tener (insaturado) o no dobles enlaces (saturado).

Propiedades Químicas de los Ácidos Grasos

• Esterificación: El grupo ácido graso puede reaccionar con alcoholes para formar ésteres y agua.
• Saponificación: Con bases fuertes como NaOH o KOH, dan las sales sódicas o potásicas del ácido graso.

Acilglicéridos o Grasas

Los acilglicéridos son ésteres de glicerina y de ácidos grasos. Si un ácido graso esterifica uno de los grupos alcohol de la glicerina, tendremos un Monoacilglicérido; si son dos, Diacilglicérido; y si son tres, Triacilglicérido (grasas neutras).

Propiedades Físicas de los Acilglicéridos

• Solubilidad: Sustancias anfipáticas, ya que la cadena hidrocarbonada es apolar y el grupo carboxilo es polar. Los triglicéridos son apolares e insolubles en agua.
• Punto de fusión: Los ácidos grasos saturados se unen por fuerzas de Van der Waals con átomos de cadenas vecinas. Los ácidos grasos insaturados tienen un punto de fusión menor.

Ceras

Las ceras son ésteres de un monoalcohol lineal y de un ácido graso.

Fosfolípidos

Los fosfolípidos son lípidos que forman parte de las membranas celulares, jugando un gran papel estructural. Derivan de la glicerina. Los derivados de la glicerina son los fosfoglicéridos (polares, solubles en agua) y los que derivan de la esfingosina son los esfingolípidos (polares).

Glúcidos: Funciones, Clasificación y Propiedades

Los glúcidos están formados por C, H y O. Son polihidroxialdehídos.

Funciones Biológicas de los Glúcidos

• Glucosa, sacarosa, glucógeno y almidón: energéticos.
• Celulosa y quitina: estructurales. Forman las paredes celulares de vegetales.
• Ribosa y desoxirribosa: forman parte de los ácidos nucleicos.

Clasificación de los Glúcidos

• Monosacáridos: Los más sencillos. Químicamente polihidroxialdehídos (función aldehído en el primer carbono y en los restantes una función alcohol). Estos se llaman Aldosas y Cetosas. No son hidrolizables. Tienen átomos de carbono asimétricos.

Propiedades Físicas de los Monosacáridos

• Sólidos
• Cristalinos
• Incoloros
• Dulces
• Muy solubles en agua

Enlace O-Glucosídico

El enlace O-glucosídico es el tipo de enlace que une 10 o menos monosacáridos formando los oligosacáridos. Si reacciona el OH del C anomérico de un monosacárido con otro OH, se unen por un enlace O-glucosídico formando un Disacárido y una molécula de H2O.

Polisacáridos

• Glucógeno: Reserva energética, en el hígado y músculos donde se hidroliza transformándose en glucosa.
• Celulosa: Sintetizada por vegetales, función estructural, forma la pared celular.
• Quitina: Formada por un derivado nitrogenado de la glucosa. Constituye los exoesqueletos de los artrópodos.