Lípidos: Tipos, Funciones, Propiedades y Clasificación

Lípidos

Los lípidos son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes orgánicos y poco solubles en agua, de aspecto graso.

Funciones

• Energética: constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos.
• Estructural: forman parte de las membranas celulares.
• Reguladora: regulan la actividad de las células.
• Aislante y protectora: las ceras forman cubiertas protectoras.
• Biocatalizadora: actúan como biocatalizadores, regulando procesos bioquímicos.

Lípidos saponificables

Lípidos saponificables simples

Están formados por C, H y O. Se forman por la esterificación (condensación) de ácidos grasos con un alcohol.

Hidrólisis

Existen dos tipos:

• Hidrólisis enzimática: es la reacción inversa a la esterificación. Necesita una enzima hidrolasa (lipasa).
• Hidrólisis alcalina (saponificación): se lleva a cabo en medio alcalino (básico). Es la reacción de un éster con una base para dar alcohol y ácido graso (jabones).

Glicéridos o acilglicéridos

Son ésteres de la glicerina con 1, 2 o 3 ácidos grasos, dando lugar a monoacilglicéridos, diacilglicéridos o triacilglicéridos.

Triacilglicéridos (grasas): son triésteres formados por 3 moléculas de ácidos grasos y 1 molécula de glicerol.

Estructura

Se forman por esterificación e hidrólisis.

Propiedades

1. Saponificación: es el proceso de fabricación de jabones.
2. Hidrogenación: los triacilglicéridos con grupos acilo insaturados se transforman en triacilglicéridos saturados como consecuencia del punto de fusión:
   • +40 °C: sebos
   • -15 °C: aceites
   • 15-40 °C: mantequillas
3. Solubilidad en agua: presentan alta hidrofobia (apolares), por lo que son insolubles en agua.

Funciones

• Reserva energética: las grasas están menos oxidadas y proporcionan más energía.
• Aislante térmico y mecánico.

Lípidos saponificables complejos

Están formados por C, H, O, N y P. Son anfipáticos.

Fosfoglicéridos

Estructura: esterificación de glicerol + 2 ácidos grasos + ácido fosfórico + alcohol.

Propiedades: carácter anfipático (micelas, bicapas, monocapas y liposomas). Poseen una cabeza polar e hidrofílica y dos colas apolares e hidrofóbicas.

Función: componentes de las membranas celulares (bicapas y lisosomas).

Esfingolípidos

• Estructura: ceramida = esfingosina + ácido graso.
• Clasificación:
  • Fosfoesfingolípidos (esfingomielinas): ceramida + ácido fosfórico + alcohol. Función: componente de las membranas celulares (vainas de mielina).
  • Glucoesfingolípidos: ceramida + glúcido (monosacárido o polisacárido). Función: de relación.

Lípidos insaponificables

No contienen ácidos grasos, por ello no son saponificables.

Terpenos

Estructura: polímeros de isopreno.

Clasificación: uniones de dos o más unidades de isopreno:

• Monoterpenos: esencia de vegetales.
• Sesquiterpenos.
• Diterpenos: vitaminas liposolubles.
• Triterpenos.
• Tetraterpenos: pigmentos vegetales.
• Politerpenos (más de 8 unidades).

Esteroides

Son lípidos insaponificables derivados del esterano.

Funciones:

• Estructural: el colesterol aporta rigidez a las membranas.
• Reguladora: varias hormonas y la vitamina D.
• Digestiva: ácidos biliares.
• Precursora: de otros esteroides (el colesterol es precursor de ellos).