Medidas predictivas preventivas y correctoras

DEFINICIONES:

Fase operacional:

            Es Cualquier etapa de la fabricación de alimentos incluidos la recepción o Producción de materias primas, recolección, transporte, elaboración, etc.

Riesgo:

            Es La posibilidad de que ocurra un daño. Podrá ser de diversa índole, biológico, Químico o físico.

Peligro:

            Es Un agente  biológico, químico o física Que puede presentar un  alimento y hace Que este deje de ser inocuo y que puede hacer que el Consumo del mismo no sea seguro.

Medidas preventivas:

            Acción Destinada a evitar un riesgo o reducir su presentación a niveles aceptables.

Punto crítico de control:

            Es El punto, fase operacional o procedimiento en el que puede aplicarse un control Para impedir, eliminar o reducir a niveles aceptables un riesgo que puede Afectar a la salubridad de unalimento. Se distinguen:

            - PCC1: es un PCC en el que el control es totalmente eficaz.

            - PCC2: es un PCC en el que el control es parcialmente eficaz.

Límite crítico:

            Valor A partir del cual el producto es inaceptable bajo el punto de vista sanitario.

Vigilancia:

            Secuencia Planificada de medidas u observaciones para demostrar que un PCC está bajo Control, es decir, que no se superan los límites críticos.

Medidas correctoras:

            Acción Destinada a subsanar las desviaciones que puedan producirse respecto a los Límites críticos marcados.

Registro:

            Documentación Sobre soporte físico (escrito, informático) de los  resultados del seguimiento del APPCC (medidas De vigilancia, desviaciones ocurridas, medidas correctoras aplicadas, etc.).