Metabolismo de hidratos de carbono en plantas y lípidos vegetales

Hidratos de Carbono

Metabolismo primario de las plantas, sacarosa y almidón en reserva energética, elemento estructural, celulosa, pectinas en plantas y mucilagos en algas.

Azúcares Sencillos u Osas

Sabor dulce, son polialcoholes lineales o cíclicos, función carbonílico aldehídica (ej. glucosa en abundancia en vegetales) o cetónica (ej. fructosa, miel y frutos). Empleados para la preparación de sueros, polialcoholes son edulcorantes, manitol, sorbitol y xilitol, no cariogénicos.

Holósidos

Unión de osas. Si es menor a 10 osas hablamos de oligosacárido, si es mas de 10 es polisacáridos. Oligosacárido-: ej, Sacarosa, edulcorante por excelencia, unión fructo y glucosa, carece carácter reductor, se obtiene de la remolacha y caña de azúcar.

Polisacáridos Homogéneos

Serie de estructuras poliméricas, algunas de gran interés farmacéutico; glucanas de glucosa, fructanas, arabanas de arabinosa, mananas, etc. Mayor interés Inulina, almidón+ celulosa y fructosa.

Almidón

Principal reserva energética vegetal, mezcla de dos polímeros, amilosa: helicoidal con uniones Alfa 1-4 y amilopectina, ramificado constituido de cadenas lineales alfa 1-4 unidas entre si por alfa 1-6. Ej: cereales, rizomas, tubérculos. Se usa almidón en geles, formulación de comprimidos.

Ciclodextrinas

Encapsuladores moleculares de diferentes sustancias, cavidad central hidrófoba, exterior hidrófila.

Celulosa

Constituyente principal pared vegetal. Polímero de B-D-glucosa en forma de silla Beta 1-4, muy estable y muy poco hidrolizable. Obtención por deslignificacion de la madera y el algodón.

Gomas

Exudan órganos vegetal, tamponando heridas. Se disuelven en agua, formando soluciones viscosas, parcialmente forman geles. Ej: goma tragacanto árabe.

Mucilagos

Se utilizan como laxantes mecánicos al absorber una gran cantidad de agua a nivel del colon aumentan el volumen, humedad y la acidez del bolo fecal.

Lípidos vegetales

Simples; glicéridos, céridos y esteridos.

Glicéridos: Triglicéridos

Presente en aceites y grasas vegetales, grandes cantidades frutos y semillas. + hidróxidos alcalinos forman glicerol y jabones por saponificación. Complejos: fosfolipidos y glucolipidos, escaso importancia farmacognosia, importancia estructural.

Extracción de aceite vegetales

Por presión mecánica: prensas frío o caliente. Semillas a precocción y oliva virgen presión en frío. Extracción por disolvente: hexano usualmente, terminada se mezcla aceite y disolvente, se separa por destilación.