Métodos de análisis enológico: densimetría, refractometría y ebulloscopía

Métodos de análisis enológico

1 - Que por el densímetro de valores más altos porque podría a ver desviaciones de temperatura que ya debería estar corregido a unos 20ºC o que el CO2 no esté bien disuelto en la muestra ya que hará subir el densímetro y por eso dará valores más altos y erróneos.

- El del refractómetro porque es el más rápido y más exacto.

Refractometría

La refractometría es un método indirecto que determina la concentración de azúcar de un mosto mediante la medida del índice de refracción. La refracción se basa en la modificación de la trayectoria de un rayo luminoso al atravesar una superficie que limita dos medios diferentes.

Este índice se mide con el refractómetro de ABBÉ, que puede llevar dos escalas, una graduada en n y la otra en grados Brix (ºBrix) o porcentaje en masa de sacarosa.

2 - El método ebulloscópico se basa en la variación del punto de ebullición que experimentan los líquidos hidroalcohólicos según su proporción de alcohol. En condiciones normales el punto de ebullición del agua es 100ºC y el del alcohol 78,5ºC. Una mezcla de alcohol y agua que se mantenga constante mediante un refrigerante a reflujo, hervirá a una temperatura tanto más próxima a la del agua cuanto menos alcohol contenga y viceversa.

Método ebulloscópico

Por lo tanto es lógico que se pueda llegar a fijar la composición alcohólica de una mezcla atendiendo a las relaciones que podamos establecer entre el porcentaje de alcohol y la temperatura de ebullición. Sin embargo si este fundamento es aplicable a mezclas de agua y alcohol (al margen de algunas limitaciones debidas a ciertos detalles de la técnica) no es igual para los vinos en los que la mayor o menor cifra de extracto seco total influye en la determinación, siendo un motivo de error.

El método oficial se basa en la destilación del vino alcalinizado y determinación del grado alcohólico en el destilado por areometría, por lo que obtenemos una mezcla hidroalcohólica perfecta, habiéndose eliminado todas las interferencias.

Grado alcohólico volumétrico

El grado alcohólico volumétrico es el número de litros de etanol y de sus homólogos (metanol, alcoholes superiores, 2,3-butanodiol, etc.) contenidos en 100 L de vino, medidos ambos volúmenes a la temperatura de 20ºC.

El alcoholímetro debe de leerse por la parte superior del menisco mientras que la lectura de un densímetro debe de realizarse en la parte inferior del menisco