Mezcladora de alimentos impacto tecnológico

Un biofilm es una comunidad estructurada de m.O.,embebidos en una matriz orgánica, adheridos unos a otros y a una superficie inerte o viva.Entre ellos forman unas corrientes de convección entre columnas(a partir de microcolonias) que son unos canales de agua para el transporte de nutrientes y gases a las células.Están implicados en el 65% de las infecciones,también causanun impacto económico en la industria alimentaria , en la biorremedicacion… Los biofilms se forman sobre cualquier superficie expuesta a un ambiente no estéril:metales, plásticos,partículas de tierra o arena, membranas…Primero se adhiere a la superficie,se divide produciendo una matriz extracelular(Quórum SENSING) formando posteriormente las columnas y se liberan.Debido a la liberación se produce una nueva colonización.Ventajas de los biofilms:-La adherencia al sustrato, cuanto mayor adherencia, mayor disponibilidad de sustrato.-Resistencia a las condiciones ambientales adversas:acidez, desecación….-resistencia a agentes antimicrobianos específicos como los desinfectantes, antisépticos y quimioterapicos.  –Resistencia en el huésped al Sistema Inmunitario produciendo una infección,ya que las estructuras bacterianas quedan ocultas al reconocimento por anticuerpos, receptores celulares y al complemento.Catéter urinario: el 13% de los pacientes hospitalizados presentan en sus catéteres biofilms,obstruyendo 0.5mm en unos 5 días.Esto es debido a las incrustaciones de los minerales por la acción de la ureasa,el amonio precipita con el fosfato cálcico formando cristale s de hidroxiapatio y de estruvita.Colonización en los alimentos:la microbiota contaminante forma biofilms en las raíces,frutas,hojas,cárnicos,…. La contaminación se produce por el transporte, manipulación procesamiento,conservación o almacenamiento.Tratamientos:-Prevenir la adherencia inicial en los nuevos materiales. –Evitar su desarrollo por medio de anti SHL o por inhibidores competitivos.-Mecanismos para penetrar la matriz facilitando la acción de biocidas por medio de ultrasonidos,campos eléctricos,enzimas especificas frente a la matriz….-Detección precoz retirando tempranamente los implantes afectados.Aspectos beneficiosos:-Microbiota normal de animales y plantas.-Presentación microbiana prevalente en los ecosistemas naturales:papel en los ciclos bio-geo-químicos.-Aplicación en la biorremediacion:en la purificación de las aguas y en la eliminación de sulfatos,nitratos y SH2.