Normas de Higiene y Seguridad en la Manipulación de Alimentos

Higiene y protección del cabello

Además de la suciedad que recoge en el ambiente, el pelo segrega compuestos como caspa o grasa que contienen microorganismos potencialmente perjudiciales. Otro aspecto que se debe tener en cuenta es que el cabello se cae fácilmente y puede contaminar los alimentos.

Por esta razón, las personas que manipulen alimentos deberán:

• Lavarse el cabello regularmente.
• Llevarlo recogido y protegido por un gorro o redecilla.
• Mantener la barba perfectamente aseada y, si es necesario, protegerla con una mascarilla adecuada.
• Evitar peinarse, rascarse o tocarse la cabeza durante la manipulación de alimentos.

E. Ropa de trabajo

A fin de evitar el riesgo de contaminación, las personas que manipulen alimentos deberán cumplir con las siguientes normas:

• Utilizar ropa adecuada de uso personal y exclusivo para el trabajo, en perfecto estado de limpieza.
• No utilizar la ropa de trabajo fuera de la zona de manipulación.
• Cambiar regularmente la indumentaria.
• En caso de alternar la manipulación de alimentos con otras tareas (limpieza, manejo de basura), se utilizará ropa diferente y adecuada a cada actividad.

El uniforme de trabajo debe ser cómodo, amplio y ligero para que no estorbe los movimientos del trabajador. Asimismo, se guardará en armarios o taquillas cerradas, en compartimentos separados de la ropa de calle, para evitar que entren en contacto.

F. Protección de heridas y lesiones

Las heridas, cortes y quemaduras son frecuentes durante la manipulación de alimentos y pueden suponer un riesgo de contaminación. Las pautas higiénicas siguientes contribuirán a evitar riesgos:

Heridas y cortes

El manejo de cuchillos, tijeras y otros elementos cortantes o punzantes puede causar lesiones. Los pasos que deben seguirse son:

• Lavarse las manos de forma efectiva.
• Desinfectar la zona afectada.
• Utilizar elementos de protección (tiritas, dediles, etc.) que sean impermeables y de colores diferentes a los alimentos, con el fin de localizarlos rápidamente si se desprenden.
• Proteger las manos con guantes y cambiarlos con frecuencia.

Quemaduras

Si se produce una quemadura, según la gravedad, será conveniente buscar atención sanitaria. Si es leve, pueden aplicarse pequeñas curas.